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Las 35 mejores costillas de Estados Unidos 2015

Las 35 mejores costillas de Estados Unidos 2015



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Hay pocas cocinas más esencialmente estadounidense que la barbacoa, y las costillas son posiblemente el mejor plato de barbacoa. Ya sea que las costillas sean de cerdo o ternera, preparadas Estilo Memphis o Texas, pocos carnívoros pueden rechazar un costilla a la brasa tierna y jugosa, razón por la cual The Daily Meal ha estado clasificando las mejores costillas de Estados Unidos desde 2013. Pero, ¿cuáles son las características fundamentales de un gran costillar de costillas?

Presentación de diapositivas de las 35 mejores costillas de 2015 de Estados Unidos

Para tener una perspectiva sobre los criterios, hablamos con los expertos en el Sociedad de barbacoa de Kansas City. El barón de BBQ, chef y autor Paul Kirk, explicó que cuando juzga los concursos de barbacoa, busca una costilla que “parece [es] algo que me gustaría probar o comer: se come con los ojos. Debe ser de un color marrón rojizo; debe estar húmedo y tierno, con algo de textura, sin caerse del hueso. Quiero probar el sabor del cerdo con un poco de humo ”.

Ardie Davis, miembro de KCBS; autor; juez de competencia de barbacoa; y fundador del concurso American Royal International BBQ Sauce, Rub & Baste, nos dijo que “independientemente de la raza, el costo y el método de cocción, las costillas perfectas se ven deliciosas, son fáciles de masticar y, para ti, son deliciosas. La carne se desprende fácilmente del hueso ... pero no se cocina demasiado hasta obtener una consistencia blanda ". Describió el sabor ideal como poseedor de un "beso de humo", mientras que simultáneamente "no es amargo; ligeramente sazonado con condimentos complementarios si los hay ... Sin indicios de freón, líquido para encendedor, pescado u otros sabores que no pertenecen a las costillas. Las costillas perfectas resuenan en el fondo en tu ADN primordial ".

Si bien sabemos que los estilos de barbacoa varían de región a región (te oímos refunfuñar ciudad de Kansas, Texans), estamos seguros de que estos criterios son universalmente aplicables al determinar grandes costillas.

Con el fin de compilar la lista de candidatos de este año, complementamos las experiencias personales de comer costillas de nuestros editores y editores de la ciudad en todo el país y tres años de investigación mediante la búsqueda de reseñas en línea y la combinación de las mejores listas que se publicaron desde nuestra clasificación de costillas de 2014 para asegurarnos de que no nos hemos perdido ningún gran lugar nuevo. Próximo, preguntamos lectores para darnos sus recomendaciones sobre dónde conseguir costillas asesinas. Luego dividimos más de 100 lugares por región: desde Delray Beach, Florida; a Scottsdale, Arizona; para Long Beach, California. Después de eso, pedimos a más de 40 expertos en costillas, como el embajador culinario del estado de Virginia, el chef y periodista Patrick Evans-Hylton y el legendario chef de Charleston Louis Osteen, que participaran y votaran. Presentamos con orgullo los 35 que salieron en la cima.

Los ganadores de este año se encuentran en 13 estados diferentes, siendo Texas el mejor representado, con 10 de los 35 lugares, cuatro más que el año pasado. Esto permitió al suroeste tomar el liderazgo regional con 11 costillas, usurpando el sureste, que controló la friolera de 17 lugares en 2014, pero quedó en segundo lugar con nueve esta vez. Georgia, Ohio e Indiana salieron de la lista, mientras que Maryland es un recién llegado este año. Tennesse ha subido dos puestos con cinco, pero Missouri ha bajado de dos a cuatro costillas; y Alabama, Illinois y Carolina del Norte se deslizaron cada uno por uno. Kansas, Carolina del Sur, Virginia y Washington DC., todos se mantuvieron estables con una ranura cada uno, y California retuvo sus dos. Debe ser de un color marrón rojizo; debe estar húmedo y tierno, con algo de textura.

Algunas de las costillas que hicieron el corte esta vez también estaban en la clasificación del año pasado, como Arthur Bryant en Kansas City, Misuri; el Salt Lick en Driftwood, Texas; Richmond, Virginia Parrilla Alamo; y Bludso en Compton. Algunos de los recién llegados de este año incluyen El hoyo en Raleigh, Carolina del Norte; Barbacoa Rocklands en Washington DC.; Everett y Jones de Oakland, California; y Brooklyn's BrisketTown.

Entonces, ¿tus costillas favoritas están en la lista? (Si no, Haznos saber y los consideraremos el año que viene). ¿Qué hay de ese estante del que ha oído hablar a todo el mundo? Solo tendrás que seguir leyendo para descubrirlo.

# 35 Barbacoa Rocklands, Washington, D.C.


Rocklands es un CORRIENTE CONTINUA. favorito, tanto que han sido votados como el mejor asador por el Washington City Paper siete años seguidos. Una mirada a las costillas y es fácil ver por qué, ya que logran un hermoso tono rosado al ser ahumadas sobre madera de roble rojo y nogal. También ofrecen costillas de res, pero opta por el cerdo, ya que son el favorito de la multitud.

# 34 The Pit, Raleigh, Carolina del Norte


No dejes que el simple nombre te engañe, esto es un lugar especial. El legendario maestro de boxes Ed Mitchell fundó The Pit en 2007 y, aunque ya no forma parte de la empresa, todavía está imbuida de su famoso toque. Obtienen cerdos en el estado, todos criados mediante prácticas agrícolas de corral, y la prueba está en el pudín, o en las costillas, por así decirlo. Tienen parrillas enteras y medias de costillitas, pero realmente deberías pedir las Costillas estilo Carolina porque, como anima su menú, "¡más hueso, más grasa, más sabor!"

Informes adicionales del editor senior de Eat / Dine Dan Myers.

# 35 Barbacoa Rocklands, Washington, D.C.

# 34 The Pit, Raleigh, Carolina del Norte.

# 33 Esquina acogedora, Memphis, Tenn.

# 32 Martin's Bar-B-Que Joint, Nashville

# 31 Barbacoa del equipo local, Charleston, S.C.

# 30 Ahumadero de Bogart, St. Louis

# 29 Bar-B-Que de la ciudad natal, Brooklyn

# 28 Everett y Jones, Oakland, California.

# 27 Blue Smoke, Nueva York

# 26 Bludso's, Compton, California


Costillitas ahumadas y n. ° 8211 tiernas y fáciles

Como sabrá al leer mis publicaciones, tengo una & # 8220 algo & # 8221 sobre las costillas ... es decir, las costillas de cerdo y para ser aún más específico al respecto, costillitas ahumadas! Hay mucho que amar de estos, considerando que generalmente tienen un buen poco de carne, se cocinan en alrededor de 5 horas y no hay mucha grasa con la que lidiar una vez que todo está dicho y hecho.

La única queja real que tengo sobre las espaldas de los bebés es quitar la membrana o tratar de que se deshagan. Bueno, es bueno quitar la membrana, pero no es el fin del mundo si no lo haces y te mostraré cómo hacerlos tan tiernos como los que encuentras en el restaurante si eso es lo que buscas.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 horas.
  • Temperatura del fumador: 240 ° F
  • Temperatura de acabado de la carne: 195 ° F
  • Madera recomendada: nuez
  • 1 o más trozos de costillitas de cerdo (compre recetas aquí) (si le gustan pegajosas) (compre recetas aquí)
  • Lámina resistente (tiene una sonda muy delgada que funciona perfectamente para meterse entre los huesos)

Costillitas ahumadas y n. ° 8211 tiernas y fáciles

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  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 horas.
  • Temperatura del fumador: 240 ° F
  • Temperatura de acabado de la carne: 195 ° F
  • Madera recomendada: nuez
  • 1 o más trozos de costillitas de cerdo (compre recetas aquí) (si le gustan pegajosas) (compre recetas aquí)
  • Lámina resistente (tiene una sonda muy delgada que funciona perfectamente para meterse entre los huesos)

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  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 horas.
  • Temperatura del fumador: 240 ° F
  • Temperatura de acabado de la carne: 195 ° F
  • Madera recomendada: nuez
  • 1 o más trozos de costillitas de cerdo (compre recetas aquí) (si le gustan pegajosas) (compre recetas aquí)
  • Lámina resistente (tiene una sonda muy delgada que funciona perfectamente para meterse entre los huesos)

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  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 horas.
  • Temperatura del fumador: 240 ° F
  • Temperatura de acabado de la carne: 195 ° F
  • Madera recomendada: nuez
  • 1 o más trozos de costillitas de cerdo (compre recetas aquí) (si le gustan pegajosas) (compre recetas aquí)
  • Lámina resistente (tiene una sonda muy delgada que funciona perfectamente para meterse entre los huesos)

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  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 horas.
  • Temperatura del fumador: 240 ° F
  • Temperatura de acabado de la carne: 195 ° F
  • Madera recomendada: nuez
  • 1 o más trozos de costillitas de cerdo (compre recetas aquí) (si le gustan pegajosas) (compre recetas aquí)
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  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 horas.
  • Temperatura del fumador: 240 ° F
  • Temperatura de acabado de la carne: 195 ° F
  • Madera recomendada: nuez
  • 1 o más trozos de costillitas de cerdo (compre recetas aquí) (si le gustan pegajosas) (compre recetas aquí)
  • Lámina resistente (tiene una sonda muy delgada que funciona perfectamente para meterse entre los huesos)

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  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 horas.
  • Temperatura del fumador: 240 ° F
  • Temperatura de acabado de la carne: 195 ° F
  • Madera recomendada: nuez
  • 1 o más trozos de costillitas de cerdo (compre recetas aquí) (si le gustan pegajosas) (compre recetas aquí)
  • Lámina resistente (tiene una sonda muy delgada que funciona perfectamente para meterse entre los huesos)

Costillitas ahumadas y n. ° 8211 tiernas y fáciles

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La única queja real que tengo sobre las espaldas de los bebés es quitar la membrana o tratar de que se deshagan. Bueno, es bueno quitar la membrana, pero no es el fin del mundo si no lo haces y te mostraré cómo hacerlos tan tiernos como los que encuentras en el restaurante si eso es lo que buscas.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 horas.
  • Temperatura del fumador: 240 ° F
  • Temperatura de acabado de la carne: 195 ° F
  • Madera recomendada: nuez
  • 1 o más trozos de costillitas de cerdo (compre recetas aquí) (si le gustan pegajosas) (compre recetas aquí)
  • Lámina de alta resistencia (tiene una sonda muy delgada que funciona perfectamente para meterse entre los huesos)

Costillitas ahumadas y n. ° 8211 tiernas y fáciles

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La única queja real que tengo sobre las espaldas de los bebés es quitar la membrana o tratar de que se deshagan. Bueno, es bueno quitar la membrana, pero no es el fin del mundo si no lo haces y te mostraré cómo hacerlos tan tiernos como los que encuentras en el restaurante si eso es lo que buscas.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 horas.
  • Temperatura del fumador: 240 ° F
  • Temperatura de acabado de la carne: 195 ° F
  • Madera recomendada: nuez
  • 1 o más trozos de costillitas de cerdo (compre recetas aquí) (si le gustan pegajosas) (compre recetas aquí)
  • Lámina resistente (tiene una sonda muy delgada que funciona perfectamente para meterse entre los huesos)

Costillitas ahumadas y n. ° 8211 tiernas y fáciles

Como sabrá al leer mis publicaciones, tengo una & # 8220 algo & # 8221 sobre las costillas ... es decir, las costillas de cerdo y para ser aún más específico al respecto, costillitas ahumadas! Hay mucho que amar sobre estos, considerando que generalmente tienen un buen poco de carne, se cocinan en alrededor de 5 horas y no hay mucha grasa con la que lidiar una vez que todo está dicho y hecho.

La única queja real que tengo sobre las espaldas de los bebés es quitar la membrana o tratar de que se deshagan. Bueno, es bueno quitar la membrana, pero no es el fin del mundo si no lo haces y te mostraré cómo hacerlos tan tiernos como los que encuentras en el restaurante si eso es lo que buscas.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 horas.
  • Temperatura del fumador: 240 ° F
  • Temperatura de acabado de la carne: 195 ° F
  • Madera recomendada: nuez
  • 1 o más trozos de costillitas de cerdo (compre recetas aquí) (si le gustan pegajosas) (compre recetas aquí)
  • Lámina de alta resistencia (tiene una sonda muy delgada que funciona perfectamente para meterse entre los huesos)


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