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Tim Byres gana el premio People's Best New Chef 2012

Tim Byres gana el premio People's Best New Chef 2012


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Los resultados de la encuesta anual de Food & Wine nombran a People's Best New Chef

Se anunciaron los resultados de la encuesta People's Best New Chef de Food & Wine, y parece que Dallas ganó a lo grande, con FumarTim Byres se lleva la mayoría de votos.

Por qué Byres es asombroso (según Food & Wine): "Va más allá de una simple barbacoa, con una parrilla de leña en la cocina y un pozo de humo para ahumar o curar casi todos los platos del menú".

El chef de Restaurant North (y ex alumno de Danny Meyer) Eric Gabrynowicz ganó en el área de Nueva York; Perry Hoffman de Étoile ganó en California por su pechuga de pato con higos Mission en Napa Valley; y MonarcaJosh Galliano ganó para la región del Medio Oeste. Verificar Sitio web de Food & Wine para el resto de los ganadores.


Escuche al experto en parrilla Tim Love, juez invitado de Chopped Grill Masters

Foto de: David Lang y copy2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

David Lang, 2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

Durante esta temporada de Chopped Grill Masters, Martes a las 10 | 9c, dos nuevos invitados se unen al panel de jueces regulares en el tajo: Tim Love y Amy Mills. Los fanáticos de Food Network reconocerán a Tim por sus apariciones en Iron Chef America. Pero este famoso chef y restaurador es conocido por la barbacoa de Texas, y está aportando esa experiencia a Grill Masters, juzgando dos de las rondas preliminares del torneo. FN Dish se reunió con Tim en el set del programa para hablar sobre la importancia de una parrilla caliente, cómo encontró su vocación y qué espera ver en la competencia.

Plato FN: ¿Puedes hablar sobre la importancia del calor al asar a la parrilla?

TL: Sí, lo que pasa con la parrilla es que es muy simple, pero muy complicado. Pero el error que más comete la gente es no calentar la parrilla lo suficiente para lograr el máximo sabor, la máxima oportunidad para una costra o un chamuscado. Todas esas cosas se basan en el calor y, en general, el hecho es que la mayoría de los estadounidenses somos muy impacientes y no queremos esperar lo suficiente para que la parrilla se caliente. Y con las parrillas de gas, el fuego puede calentarse, pero la parrilla aún necesita tiempo para calentarse: la parrilla real. Entonces, creo que si puedes empezar teniendo la paciencia para dejar que la parrilla se caliente por completo, tendrás mucho más éxito.

¿Cuáles son algunas de sus cosas favoritas para asar, ya sea asar a la parrilla o simplemente asar bistecs?

TL: Me encanta asar carne de res, está casi hecha para la parrilla. Ya sabes, generalmente [me gusta] un exterior graso en el corte de carne para que se caramelice muy bien [para] un sabor crujiente súper rico. Pero también me gusta asar mucha caza porque es un poco más difícil de cocinar, pero se cocina más rápido. . El sabor que imparte la parrilla es incomparable con cualquier otra cosa. No puedes ponerlo en una sartén y tratar de enmascararlo. La única forma de obtener un buen sabor a la parrilla es a la parrilla, lo cual me emociona.

¿Quién hizo que te interesara asar a la parrilla en primer lugar? ¿Hay algo que haya aprendido de ellos que todavía hace hasta el día de hoy?

TL: Cuando se trata de asar a la parrilla, hermanos. Mis hermanos cocinaban a la parrilla todo el tiempo cuando yo era un niño, y mis hermanos son mucho mayores que yo, así que cuando yo tenía 6 años, ya estaban solos. Y yo iba a sus apartamentos y siempre hacían parrilladas todo el tiempo. O en el trabajo, mi hermano, solía tener un par de lotes de autos y siempre asan a la parrilla todos los días, y por eso le gustaba observarlo y comprender cómo funciona el fuego y cosas así, era muy importante para mí. Y también pienso en asar alimentos, comprender el fuego en sí y los tipos de leña que usa y qué tipo de temperatura crea, comprender todo eso primero realmente cambia la forma en que piensa sobre la comida cuando se coloca encima. .

Para el cocinero hogareño que quizás no tenga ese conocimiento experto, ¿puede hablar de asar a la parrilla en lugar de asar a la parrilla? ¿Puedes resumirlo de una manera sencilla?

TL: Sí, ya sabes, en Texas hacemos esto mucho y porque la gente habla de, ya sabes, cocinar cosas en la barbacoa, que no es realmente el caso. Quiero decir, la barbacoa es baja y lenta, y la parrilla es a fuego muy alto y abrasador. Esa es la regla general, pero se complica porque la gente es invitada a una barbacoa y asan a la parrilla. Pero de donde yo vengo, si dices "barbacoa", es mejor que cocine más de 20 minutos.

Para alguien a quien le gustaría hacer una barbacoa en casa pero no tiene ahumador, ¿existe algún truco o técnica que pueda recomendar para obtener ese sabor sin el equipo profesional?

TL: Sí, ahora puedes hacerlo en una parrilla de gas. Es fácil. . Apague un quemador de un lado y luego coloque papel de aluminio, algo para protegerlo / bloquearlo, encienda el otro lado y regule la temperatura una vez que cierre la tapa y luego, en general, puede poner una olla. encima de la parrilla con chips de remojo, y eventualmente se quemará y se convertirá en humo. Y puede regular la temperatura y ciertamente hacer una buena paleta de cerdo ahumada en una parrilla de gas. Solo se necesita un par de práctica para comprenderlo, pero ciertamente puedes hacerlo. Lo he hecho todo el tiempo.

En esta competencia, ¿qué tipo de cosas busca de los parrilleros? ¿Qué esperas o esperas ver de ellos?

TL: Entonces, para mí en la competencia, quiero probar el hecho de que están asando la comida. Eso es lo más importante para mí. Si no pruebo algo de carbón vegetal en las cosas y no pruebo algo de sabor a la parrilla, creo que realmente estás en la competencia equivocada. A pesar de que puedes hacer un gran plato de comida, lo cual sin duda es convincente, pero es una competencia de parrilladas, entonces quiero ver gente que esté cocinando a la parrilla. Eso es realmente importante para mí.

¿Cuál crees que es el mayor error que cualquiera de ellos podría cometer con un plato?

TL: Asar a la parrilla, en realidad, piensas en tres cosas cuando estás asando a la parrilla: grasa, ácido y sal. Y el ácido, en general, es casi el más importante porque realmente es el finalizador y toma todos estos, ya sabes, los sabores de la parrilla, todas las grasas que se han asado a la parrilla, y permite que se ilumine. Entonces, la sustracción o no adición de un buen ácido, realmente va a hacer que la placa se caiga y se desinfle. Y para mí, para tener éxito en una competencia de parrilladas, es necesario tener una mano muy delicada con el ácido. Creo que eso influirá en la combinación de ciertos platos.

¿Qué tipo de plato a la parrilla te gustaría ver en la ronda de postres? ¿Algo que quizás la mayoría de la gente no consideraría asar a la parrilla?

TL: Sabes, creo que he hecho todo lo posible en la parrilla. Pero la gente asa muchas frutas, lo cual siempre es bueno. Tienes que pensar en algo que tome la fruta y mejore su dulzura en lugar de reducirla. Así que fumar frutas no funciona tan bien, pero ciertamente asarlas a la parrilla en una parrilla caliente; no hay nada mejor que un trozo de sandía a la parrilla con un poco de sal. Es realmente bueno.


Escuche al experto en parrilla Tim Love, juez invitado de Chopped Grill Masters

Foto de: David Lang y copy2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

David Lang, 2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

Durante esta temporada de Chopped Grill Masters, Martes a las 10 | 9c, dos nuevos invitados se unen al panel de jueces regulares en el tajo: Tim Love y Amy Mills. Los fanáticos de Food Network reconocerán a Tim por sus apariciones en Iron Chef America. Pero este famoso chef y restaurador es conocido por la barbacoa de Texas, y está aportando esa experiencia a Grill Masters, juzgando dos de las rondas preliminares del torneo. FN Dish se reunió con Tim en el set del programa para hablar sobre la importancia de una parrilla caliente, cómo encontró su vocación y qué espera ver en la competencia.

Plato FN: ¿Puedes hablar sobre la importancia del calor al asar a la parrilla?

TL: Sí, lo que pasa con la parrilla es que es muy simple, pero muy complicado. Pero el error que más comete la gente es no calentar la parrilla lo suficiente para lograr el máximo sabor, la máxima oportunidad para una costra o un chamuscado. Todas esas cosas se basan en el calor y, en general, el hecho es que la mayoría de los estadounidenses somos muy impacientes y no queremos esperar lo suficiente para que la parrilla se caliente. Y con las parrillas de gas, el fuego puede calentarse, pero la parrilla aún necesita tiempo para calentarse: la parrilla real. Entonces, creo que si puedes empezar teniendo la paciencia para dejar que la parrilla se caliente por completo, tendrás mucho más éxito.

¿Cuáles son algunas de sus cosas favoritas para asar, ya sea asar a la parrilla o simplemente asar bistecs?

TL: Me encanta asar carne de res, está casi hecha para la parrilla. Ya sabes, generalmente [me gusta] un exterior graso en el corte de carne para que se caramelice muy bien [para] un sabor crujiente súper rico. Pero también me gusta asar mucha caza porque es un poco más difícil de cocinar, pero se cocina más rápido. . El sabor que imparte la parrilla es incomparable con cualquier otra cosa. No puedes ponerlo en una sartén y tratar de enmascararlo. La única forma de obtener un buen sabor a la parrilla es a la parrilla, lo cual me emociona.

¿Quién te interesó en asar a la parrilla en primer lugar? ¿Hay algo que haya aprendido de ellos que todavía hace hasta el día de hoy?

TL: Cuando se trata de asar a la parrilla, hermanos. Mis hermanos cocinaban a la parrilla todo el tiempo cuando yo era un niño, y mis hermanos son mucho mayores que yo, así que cuando tenía 6 años, estaban solos. Y yo iba a sus apartamentos y siempre hacían parrilladas todo el tiempo. O en el trabajo, mi hermano, solía tener un par de lotes de autos y siempre asan a la parrilla todos los días, y por eso le gustaba observarlo y comprender cómo funciona el fuego y cosas así, era muy importante para mí. Y también pienso en asar alimentos, comprender el fuego en sí y los tipos de leña que usa y qué tipo de temperatura crea, comprender todo eso primero realmente cambia la forma en que piensa sobre la comida cuando se coloca encima. .

Para el cocinero casero que puede no tener esa comprensión experta, ¿puede hablar de asar a la parrilla en lugar de asar a la parrilla? ¿Puedes resumirlo de una manera sencilla?

TL: Sí, ya sabes, en Texas hacemos esto mucho y porque la gente habla de, ya sabes, cocinar cosas en la barbacoa, que no es realmente el caso. Quiero decir, la barbacoa es baja y lenta, y la parrilla es a fuego muy alto y abrasador. Esa es la regla general, pero se complica porque la gente es invitada a una barbacoa y asan a la parrilla. Pero de donde yo vengo, si dices "barbacoa", es mejor que cocine más de 20 minutos.

Para alguien a quien le gustaría hacer una barbacoa en casa pero no tiene ahumador, ¿existe algún truco o técnica que pueda recomendar para obtener ese sabor sin el equipo profesional?

TL: Sí, ahora puedes hacerlo en una parrilla de gas. Es fácil. . Apague un quemador de un lado y luego coloque papel de aluminio, algo para protegerlo / bloquearlo, encienda el otro lado y regule la temperatura una vez que cierre la tapa y luego, en general, puede poner una olla. encima de la parrilla con chips de remojo, y eventualmente se quemará y se convertirá en humo. Y puede regular la temperatura y sin duda hacer una buena paleta de cerdo ahumada en una parrilla de gas. Solo se necesita un par de práctica para comprenderlo, pero ciertamente puedes hacerlo. Lo he hecho todo el tiempo.

En esta competencia, ¿qué tipo de cosas busca de los parrilleros? ¿Qué esperas o esperas ver de ellos?

TL: Entonces, para mí en la competencia, quiero probar el hecho de que están asando la comida. Eso es lo más importante para mí. Si no pruebo un poco de carbón vegetal en las cosas y no pruebo un sabor profundo de la parrilla, creo que realmente estás en la competencia equivocada. A pesar de que puedes hacer un gran plato de comida, lo cual sin duda es convincente, pero es una competencia de parrilladas, entonces quiero ver gente que esté cocinando a la parrilla. Eso es realmente importante para mí.

¿Cuál crees que es el mayor error que cualquiera de ellos podría cometer con un plato?

TL: Asar a la parrilla, en realidad, piensas en tres cosas cuando estás asando a la parrilla: grasa, ácido y sal. Y el ácido, en general, es casi el más importante porque realmente es el finalizador y toma todos estos, ya sabes, los sabores de la parrilla, todas las grasas que se han asado a la parrilla, y permite que se ilumine. Entonces, la sustracción o no adición de un buen ácido, realmente va a hacer que la placa se caiga y se desinfle. Y para mí, para tener éxito en una competencia de parrilladas, es necesario tener una mano muy delicada con el ácido. Creo que eso influirá en la combinación de ciertos platos.

¿Qué tipo de plato a la parrilla te gustaría ver en la ronda de postres? ¿Algo que quizás la mayoría de la gente no consideraría asar a la parrilla?

TL: Sabes, creo que he hecho todo lo posible en la parrilla. Pero la gente asa muchas frutas, lo cual siempre es bueno. Tienes que pensar en algo que tome la fruta y mejore su dulzura en lugar de reducirla. Así que fumar frutas no funciona tan bien, pero ciertamente asarlas a la parrilla en una parrilla caliente; no hay nada mejor que un trozo de sandía a la parrilla con un poco de sal. Es realmente bueno.


Escuche al experto en parrilla Tim Love, juez invitado de Chopped Grill Masters

Foto de: David Lang y copy2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

David Lang, 2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

Durante esta temporada de Chopped Grill Masters, Martes a las 10 | 9c, dos nuevos invitados se unen al panel de jueces regulares en el tajo: Tim Love y Amy Mills. Los fanáticos de Food Network reconocerán a Tim por sus apariciones en Iron Chef America. Pero este famoso chef y restaurador es conocido por la barbacoa de Texas, y está aportando esa experiencia a Grill Masters, juzgando dos de las rondas preliminares del torneo. FN Dish se reunió con Tim en el set del programa para hablar sobre la importancia de una parrilla caliente, cómo encontró su vocación y qué espera ver en la competencia.

Plato FN: ¿Puede hablarnos de la importancia del calor al asar a la parrilla?

TL: Sí, lo que pasa con la parrilla es que es muy simple, pero muy complicado. Pero el error que más comete la gente es no calentar la parrilla lo suficiente para lograr el máximo sabor, la máxima oportunidad para una costra o un chamuscado. Todas esas cosas se basan en el calor y, en general, el hecho es que la mayoría de los estadounidenses somos muy impacientes y no queremos esperar lo suficiente para que la parrilla se caliente. Y con las parrillas de gas, el fuego puede calentarse, pero la parrilla aún necesita tiempo para calentarse: la parrilla real. Entonces, creo que si puedes empezar teniendo la paciencia para dejar que la parrilla se caliente por completo, tendrás mucho más éxito.

¿Cuáles son algunas de sus cosas favoritas para asar, ya sea asar a la parrilla o simplemente asar bistecs?

TL: Me encanta asar carne de res, está casi hecha para la parrilla. Ya sabes, generalmente [me gusta] un exterior graso en el corte de carne para que se caramelice muy bien [para] un sabor crujiente súper rico. Pero también me gusta asar mucha caza porque es un poco más difícil de cocinar, pero se cocina más rápido. . El sabor que imparte la parrilla es incomparable con cualquier otra cosa. No puedes ponerlo en una sartén y tratar de enmascararlo. La única forma de obtener un buen sabor a la parrilla es a la parrilla, lo cual me emociona.

¿Quién hizo que te interesara asar a la parrilla en primer lugar? ¿Hay algo que haya aprendido de ellos que todavía hace hasta el día de hoy?

TL: Cuando se trata de asar a la parrilla, hermanos. Mis hermanos cocinaban a la parrilla todo el tiempo cuando yo era un niño, y mis hermanos son mucho mayores que yo, así que cuando yo tenía 6 años, ya estaban solos. Y yo iba a sus apartamentos y siempre hacían parrilladas todo el tiempo. O en el trabajo, mi hermano, solía tener un par de lotes de autos y siempre asan a la parrilla todos los días, y por eso le gustaba observarlo y comprender cómo funciona el fuego y cosas así, era muy importante para mí. Y también pienso en asar alimentos, comprender el fuego en sí y los tipos de leña que usa y qué tipo de temperatura crea, comprender todo eso primero realmente cambia la forma en que piensa sobre la comida cuando se coloca encima. .

Para el cocinero hogareño que quizás no tenga ese conocimiento experto, ¿puede hablar de asar a la parrilla en lugar de asar a la parrilla? ¿Puedes resumirlo de una manera sencilla?

TL: Sí, ya sabes, en Texas hacemos esto mucho y porque la gente habla de, ya sabes, cocinar cosas en la barbacoa, que no es realmente el caso. Quiero decir, la barbacoa es baja y lenta, y la parrilla es a fuego muy alto y abrasador. Esa es la regla general, pero se complica porque la gente es invitada a una barbacoa y asan a la parrilla. Pero de donde yo vengo, si dices "barbacoa", es mejor que cocine más de 20 minutos.

Para alguien a quien le gustaría hacer una barbacoa en casa pero no tiene ahumador, ¿existe algún truco o técnica que pueda recomendar para obtener ese sabor sin el equipo profesional?

TL: Sí, ahora puedes hacerlo en una parrilla de gas. Es fácil. . Apague un quemador de un lado y luego coloque papel de aluminio, algo para protegerlo / bloquearlo, encienda el otro lado y regule la temperatura una vez que cierre la tapa y luego, en general, puede poner una olla. encima de la parrilla con chips de remojo, y eventualmente se quemará y se convertirá en humo. Y puede regular la temperatura y ciertamente hacer una buena paleta de cerdo ahumada en una parrilla de gas. Solo se necesita un par de práctica para comprenderlo, pero ciertamente puedes hacerlo. Lo he hecho todo el tiempo.

En esta competición, ¿qué tipo de cosas busca de los parrilleros? ¿Qué esperas o esperas ver de ellos?

TL: Entonces, para mí en la competencia, quiero probar el hecho de que están asando la comida. Eso es lo más importante para mí. Si no pruebo algo de carbón vegetal en las cosas y no pruebo algo de sabor a la parrilla, creo que realmente estás en la competencia equivocada. A pesar de que puedes hacer un gran plato de comida, lo cual sin duda es convincente, pero es una competencia de parrilladas, entonces quiero ver gente que esté cocinando a la parrilla. Eso es realmente importante para mí.

¿Cuál crees que es el mayor error que cualquiera de ellos podría cometer con un plato?

TL: Asar a la parrilla, en realidad, piensas en tres cosas cuando estás asando a la parrilla: grasa, ácido y sal. Y el ácido, en general, es casi el más importante porque realmente es el finalizador y toma todos estos, ya sabes, los sabores de la parrilla, todas las grasas que se han asado a la parrilla, y permite que se ilumine. Entonces, la sustracción o no adición de un buen ácido, realmente va a hacer que la placa se caiga y se desinfle. Y para mí, para tener éxito en una competencia de parrilladas, es necesario tener una mano muy delicada con el ácido. Creo que eso influirá en la combinación de ciertos platos.

¿Qué tipo de plato a la parrilla te gustaría ver en la ronda de postres? ¿Algo que quizás la mayoría de la gente no consideraría asar a la parrilla?

TL: Sabes, creo que he hecho todo lo posible en la parrilla. Pero la gente asa muchas frutas, lo que siempre es bueno. Tienes que pensar en algo que tome la fruta y mejore su dulzura en lugar de reducirla. Así que fumar frutas no funciona tan bien, pero ciertamente asarlas en una parrilla caliente; no hay nada mejor que un trozo de sandía a la parrilla con un poco de sal. Es realmente bueno.


Escuche al experto en parrilla Tim Love, juez invitado de Chopped Grill Masters

Foto de: David Lang y copy2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

David Lang, 2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

Durante esta temporada de Chopped Grill Masters, Martes a las 10 | 9c, dos nuevos invitados se unen al panel de jueces regulares en el tajo: Tim Love y Amy Mills. Los fanáticos de Food Network reconocerán a Tim por sus apariciones en Iron Chef America. Pero este famoso chef y restaurador es conocido por la barbacoa de Texas, y está aportando esa experiencia a Grill Masters, juzgando dos de las rondas preliminares del torneo. FN Dish se reunió con Tim en el set del programa para hablar sobre la importancia de una parrilla caliente, cómo encontró su vocación y qué espera ver en la competencia.

Plato FN: ¿Puedes hablar sobre la importancia del calor al asar a la parrilla?

TL: Sí, lo que pasa con la parrilla es que es muy simple, pero muy complicado. Pero el error que más comete la gente es no calentar la parrilla lo suficiente para lograr el máximo sabor, la máxima oportunidad para una costra o un chamuscado. Todas esas cosas se basan en el calor y, en general, el hecho es que la mayoría de los estadounidenses somos muy impacientes y no queremos esperar lo suficiente para que la parrilla se caliente. Y con las parrillas de gas, el fuego puede calentarse, pero la parrilla aún necesita tiempo para calentarse: la parrilla real. Entonces, creo que si puedes empezar teniendo la paciencia para dejar que la parrilla se caliente por completo, tendrás mucho más éxito.

¿Cuáles son algunas de sus cosas favoritas para asar, ya sea asar a la parrilla o simplemente asar bistecs?

TL: Me encanta asar carne de res, está casi hecha para la parrilla. Ya sabes, en general [me gusta] un exterior graso en el corte de carne para que se caramelice muy bien [para] un sabor crujiente súper rico. Pero también me gusta asar mucha caza porque es un poco más difícil de cocinar, pero se cocina más rápido. . El sabor que imparte la parrilla es incomparable con cualquier otra cosa. No puedes ponerlo en una sartén y tratar de enmascararlo. La única forma de obtener un buen sabor a la parrilla es a la parrilla, lo cual me emociona.

¿Quién hizo que te interesara asar a la parrilla en primer lugar? ¿Hay algo que haya aprendido de ellos que todavía hace hasta el día de hoy?

TL: Cuando se trata de asar a la parrilla, hermanos. Mis hermanos cocinaban a la parrilla todo el tiempo cuando yo era un niño, y mis hermanos son mucho mayores que yo, así que cuando yo tenía 6 años, ya estaban solos. Y yo iba a sus apartamentos y siempre hacían parrilladas todo el tiempo. O en el trabajo, mi hermano, solía tener un par de lotes de autos y siempre asan a la parrilla todos los días, y por eso le gustaba observarlo y comprender cómo funciona el fuego y cosas así, era muy importante para mí. Y también pienso en asar alimentos, comprender el fuego en sí y los tipos de leña que usa y qué tipo de temperatura crea, comprender todo eso primero realmente cambia la forma en que piensa sobre la comida cuando se coloca encima. .

Para el cocinero hogareño que quizás no tenga ese conocimiento experto, ¿puede hablar de asar a la parrilla en lugar de asar a la parrilla? ¿Puedes resumirlo de una manera sencilla?

TL: Sí, ya sabes, en Texas hacemos esto mucho y porque la gente habla de, ya sabes, cocinar cosas en la barbacoa, que no es realmente el caso. Quiero decir, la barbacoa es baja y lenta, y la parrilla es a fuego muy alto y abrasador. Esa es la regla general, pero se complica porque la gente es invitada a una barbacoa y asan a la parrilla. Pero de donde yo vengo, si dices "barbacoa", es mejor que cocine más de 20 minutos.

Para alguien que le gustaría hacer una barbacoa en casa pero no tiene ahumador, ¿hay algún truco o técnica que pueda recomendar para obtener ese sabor sin el equipo profesional?

TL: Sí, ahora puedes hacerlo en una parrilla de gas. Es fácil. . Apague un quemador de un lado y luego coloque papel de aluminio, algo para protegerlo / bloquearlo, encienda el otro lado y regule la temperatura una vez que cierre la tapa y luego, en general, puede poner una olla. encima de la parrilla con chips de remojo, y eventualmente se quemará y se convertirá en humo. Y puede regular la temperatura y ciertamente hacer una buena paleta de cerdo ahumada en una parrilla de gas. Solo se necesita un par de práctica para comprenderlo, pero ciertamente puedes hacerlo. Lo he hecho todo el tiempo.

En esta competición, ¿qué tipo de cosas busca de los parrilleros? ¿Qué esperas o esperas ver de ellos?

TL: Entonces, para mí en la competencia, quiero probar el hecho de que están asando la comida. Eso es lo más importante para mí. Si no pruebo un poco de carbón vegetal en las cosas y no pruebo un sabor profundo de la parrilla, creo que realmente estás en la competencia equivocada. A pesar de que puedes hacer un gran plato de comida, lo cual sin duda es convincente, pero es una competencia de parrilladas, quiero ver gente que esté cocinando a la parrilla. Eso es realmente importante para mí.

¿Cuál crees que es el mayor error que cualquiera de ellos podría cometer con un plato?

TL: Asar a la parrilla, en realidad, piensas en tres cosas cuando estás asando a la parrilla: grasa, ácido y sal. Y el ácido, en general, es casi el más importante porque realmente es el finalizador y toma todos estos, ya sabes, los sabores de la parrilla, todas las grasas que se han asado a la parrilla, y permite que se ilumine. Entonces, la sustracción o no adición de un buen ácido, realmente va a hacer que la placa se caiga y se desinfle. Y para mí, para tener éxito en una competencia de parrilladas, es necesario tener una mano muy delicada con el ácido. Creo que eso influirá en la combinación de ciertos platos.

¿Qué tipo de plato a la parrilla te gustaría ver en la ronda de postres? ¿Algo que quizás la mayoría de la gente no consideraría asar a la parrilla?

TL: Sabes, creo que he hecho todo lo posible en la parrilla. Pero la gente asa muchas frutas, lo cual siempre es bueno. Tienes que pensar en algo que tome la fruta y mejore su dulzura en lugar de reducirla. Así que fumar frutas no funciona tan bien, pero ciertamente asarlas a la parrilla en una parrilla caliente; no hay nada mejor que un trozo de sandía a la parrilla con un poco de sal. Es realmente bueno.


Escuche al experto en parrilla Tim Love, juez invitado de Chopped Grill Masters

Foto de: David Lang y copy2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

David Lang, 2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

Durante esta temporada de Chopped Grill Masters, Martes a las 10 | 9c, dos nuevos invitados se unen al panel de jueces regulares en el tajo: Tim Love y Amy Mills. Los fanáticos de Food Network reconocerán a Tim por sus apariciones en Iron Chef America. Pero este famoso chef y restaurador es conocido por la barbacoa de Texas, y está aportando esa experiencia a Grill Masters, juzgando dos de las rondas preliminares del torneo. FN Dish se reunió con Tim en el set del programa para hablar sobre la importancia de una parrilla caliente, cómo encontró su vocación y qué espera ver en la competencia.

Plato FN: ¿Puedes hablar sobre la importancia del calor al asar a la parrilla?

TL: Sí, lo que pasa con la parrilla es que es muy simple, pero muy complicado. Pero el error que más comete la gente es no calentar la parrilla lo suficiente para lograr el máximo sabor, la máxima oportunidad para una costra o un chamuscado. Todas esas cosas se basan en el calor y, en general, el hecho es que la mayoría de los estadounidenses somos muy impacientes y no queremos esperar lo suficiente para que la parrilla se caliente. Y con las parrillas de gas, el fuego puede calentarse, pero la parrilla aún necesita tiempo para calentarse: la parrilla real. Entonces, creo que si puedes empezar teniendo la paciencia para dejar que la parrilla se caliente por completo, tendrás mucho más éxito.

¿Cuáles son algunas de sus cosas favoritas para asar, ya sea asar a la parrilla o simplemente asar bistecs?

TL: Me encanta asar carne de res, está casi hecha para la parrilla. Ya sabes, en general [me gusta] un exterior graso en el corte de carne para que se caramelice muy bien [para] un sabor crujiente súper rico. Pero también me gusta asar mucha caza porque es un poco más difícil de cocinar, pero se cocina más rápido. . El sabor que imparte la parrilla es incomparable con cualquier otra cosa. No puedes ponerlo en una sartén y tratar de enmascararlo. La única forma de obtener un buen sabor a la parrilla es a la parrilla, lo cual me emociona.

¿Quién te interesó en asar a la parrilla en primer lugar? ¿Hay algo que haya aprendido de ellos que todavía hace hasta el día de hoy?

TL: Cuando se trata de asar a la parrilla, hermanos. Mis hermanos cocinaban a la parrilla todo el tiempo cuando yo era un niño, y mis hermanos son mucho mayores que yo, así que cuando tenía 6 años, estaban solos. Y yo iba a sus apartamentos y siempre hacían parrilladas todo el tiempo. O en el trabajo, mi hermano, solía tener un par de lotes de autos y siempre asan a la parrilla todos los días, y por eso le gustaba observarlo y comprender cómo funciona el fuego y cosas así, era muy importante para mí. Y entonces pienso también en asar alimentos, comprender el fuego en sí y los tipos de madera que usas y qué tipo de temperatura crea, comprender todo eso primero realmente cambia la forma en que piensas sobre los alimentos cuando se colocan encima. .

Para el cocinero hogareño que quizás no tenga ese conocimiento experto, ¿puede hablar de asar a la parrilla en lugar de asar a la parrilla? ¿Puedes resumirlo de una manera sencilla?

TL: Sí, ya sabes, en Texas hacemos esto mucho y porque la gente habla de, ya sabes, cocinar cosas en la barbacoa, que no es realmente el caso. Quiero decir, la barbacoa es baja y lenta, y la parrilla es a fuego muy alto y abrasador. Esa es la regla general, pero se complica porque la gente es invitada a una barbacoa y asan a la parrilla. Pero de donde yo vengo, si dices "barbacoa", es mejor que cocine más de 20 minutos.

Para alguien a quien le gustaría hacer una barbacoa en casa pero no tiene ahumador, ¿existe algún truco o técnica que pueda recomendar para obtener ese sabor sin el equipo profesional?

TL: Sí, ahora puedes hacerlo en una parrilla de gas. Es fácil. . Apague un quemador de un lado y luego coloque papel de aluminio, algo para protegerlo / bloquearlo, encienda el otro lado y regule la temperatura una vez que cierre la tapa y luego, en general, puede poner una olla. encima de la parrilla con chips de remojo, y eventualmente se quemará y se convertirá en humo. Y puede regular la temperatura y ciertamente hacer una buena paleta de cerdo ahumada en una parrilla de gas. Solo se necesita un par de práctica para comprenderlo, pero ciertamente puedes hacerlo. Lo he hecho todo el tiempo.

En esta competencia, ¿qué tipo de cosas busca de los parrilleros? ¿Qué esperas o esperas ver de ellos?

TL: Entonces, para mí en la competencia, quiero probar el hecho de que están asando la comida. Eso es lo más importante para mí. Si no pruebo un poco de carbonilla en las cosas y no pruebo un sabor profundo de la parrilla, creo que realmente estás en la competencia equivocada. A pesar de que puedes hacer un gran plato de comida, lo cual sin duda es convincente, pero es una competencia de parrilladas, así que quiero ver gente que esté cocinando a la parrilla. Eso es realmente importante para mí.

¿Cuál crees que es el mayor error que cualquiera de ellos podría cometer con un plato?

TL: Asar a la parrilla, en realidad, piensas en tres cosas cuando estás asando a la parrilla: grasa, ácido y sal. Y el ácido, en general, es casi el más importante porque realmente es el finalizador y toma todos estos, ya sabes, los sabores de la parrilla, todas las grasas que se han asado a la parrilla, y permite que se ilumine. Entonces, la sustracción o no adición de un buen ácido, realmente va a hacer que la placa se caiga y se desinfle. And to me, in order to be successful in a grilling competition, you need to have a really delicate hand with the acid. I think that’s going to play the whole part in how certain dishes come together.

What kind of grilled dish would you like to see in the dessert round? Something that maybe most people wouldn’t consider grilling?

TL: You know, I’ve pretty much done everything possible on the grill, I feel like. But people grill a lot of fruits, which is always nice. You've got to think of something that’s going to take the fruit and enhance the sweetness of it as opposed to dumbing it down. So smoking fruits doesn’t do so well, but certainly grilling them on a hot grill — there’s nothing better than a grilled piece of watermelon with some salt. It’s really nice.


Hear from Grilling Expert Tim Love, Guest Judge on Chopped Grill Masters

Photo by: David Lang ©2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

David Lang, 2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

During this season of Chopped Grill Masters, Tuesdays at 10|9c, two new guests join the panel of regular judges at the chopping block: Tim Love and Amy Mills. Food Network fans will recognize Tim from his appearances on Iron Chef America. But this famed chef and restaurateur is known for Texas barbecue, and he's bringing that expertise to Grill Masters, judging two of the tournament's preliminary rounds. FN Dish caught up with Tim on the set of the show to talk about the importance of a hot grill, how he found his calling and what he hopes to see in the competition.

FN Dish: Can you talk about the importance of heat when grilling?

TL: Yeah, the thing about grilling is that it’s so simple, yet very complicated. But the mistake that people make the most is not getting the grill hot enough in order to achieve the maximum flavor, the maximum opportunity for a crust or a sear. All of those things are all based on heat, and generally the fact is that most of us Americans are very impatient and we don't want to wait long enough for the grill to get hot. And with gas grills, the fire can get hot, but the grill still needs time to get hot — the actual grill. And so I think if you can start by actually having the patience to let the grill get totally hot, [you'll] have a lot more success.

What are some of your favorite things to grill, whether it’s barbecuing or just grilling steaks?

TL: I love grilling beef it's almost kind of made for the grill. You know, generally [I like] a fatty exterior on the cut of meat so that it caramelizes really well [for] a super-rich, crusty flavor. But I also like to grill a lot of wild game because it’s a little bit more difficult to cook, but it cooks quicker. . The flavor that the grill imparts is unmatched to anything else. You can’t put it in a pan and try to mask it. The only way you can get a good grilled flavor is on the grill, which is exciting to me.

Who got you interested in grilling in the first place? Is there something you learned from them that you still do to this day?

TL: When it comes to grilling, my brothers. My brothers grilled all the time when I was a kid, and my brothers are much older than I am, so by the time I was 6, they were out on their own. And I’d go to their apartments and they’d always grill out all the time. Or at work, my brother, he used to have a couple car lots and they’d always grill every day, and so like watching him and understanding how the fire works and stuff like that was really important to me. And so I think also with grilling food, understanding the fire itself and the types of wood that you use and what kind of temperature it creates, understanding all of that first really changes the way you think about the food when it goes on top of it.

For the home cook who may not have that expert understanding, can you talk about grilling versus barbecuing? Can you sum that up in a simple way?

TL: Yeah, you know, in Texas we kind of do this a lot and because people talk about, you know, cooking things on the barbecue, which that’s not really the case. I mean, barbecue is low and slow, and grilling is very high heat and searing. That’s the general rule, but it gets convoluted because people get invited over for a barbecue and they grill out. But where I come from, if you say "barbecue," it damn well better cook longer than 20 minutes.

For someone who'd like to barbecue at home but doesn’t have a smoker, is there a hack or a technique that you could recommend for getting that flavor without the professional equipment?

TL: Yeah, now you can do it on a gas grill. Es fácil. . Turn off one burner on one side and then put foil — something to shield/block it — turn the other side on, and regulate the temperature once you shut the lid and then generally you can put a pot . on top of the grill with soaking chips, and eventually it will burn and turn into smoke. And you can regulate the temperature and certainly make good smoked pork shoulder on a gas grill. It just takes a couple times of practice to understand it, but you certainly can do it. I’ve done it all the time.

In this competition, what sort of things are you looking for from the grillers? What do you hope or expect to see from them?

TL: So for me in the competition, I want to taste the fact that they are grilling the food. That’s the most-important thing to me. If I don’t taste some food char on things and some real depth of flavor from the grill, I think really you’re in the wrong competition. Even though you can make a great plate of food, which is certainly compelling, but it is a grilling competition, so I want to see people who are grilling. That’s really important to me.

What do you think is the biggest mistake that any of them could make with a dish?

TL: So grilling, it’s really, you think of three things when you’re grilling: fat, acid and salt. And acid, generally, being almost the most-important one because it’s really the finisher and it takes all these, you know, flavors of the grill, all the fats that have been grilling, and it allows it to brighten up. And so the subtraction or nonaddition of a good acid, really is going to make the plate fall off and kind of fall flat. And to me, in order to be successful in a grilling competition, you need to have a really delicate hand with the acid. I think that’s going to play the whole part in how certain dishes come together.

What kind of grilled dish would you like to see in the dessert round? Something that maybe most people wouldn’t consider grilling?

TL: You know, I’ve pretty much done everything possible on the grill, I feel like. But people grill a lot of fruits, which is always nice. You've got to think of something that’s going to take the fruit and enhance the sweetness of it as opposed to dumbing it down. So smoking fruits doesn’t do so well, but certainly grilling them on a hot grill — there’s nothing better than a grilled piece of watermelon with some salt. It’s really nice.


Hear from Grilling Expert Tim Love, Guest Judge on Chopped Grill Masters

Photo by: David Lang ©2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

David Lang, 2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

During this season of Chopped Grill Masters, Tuesdays at 10|9c, two new guests join the panel of regular judges at the chopping block: Tim Love and Amy Mills. Food Network fans will recognize Tim from his appearances on Iron Chef America. But this famed chef and restaurateur is known for Texas barbecue, and he's bringing that expertise to Grill Masters, judging two of the tournament's preliminary rounds. FN Dish caught up with Tim on the set of the show to talk about the importance of a hot grill, how he found his calling and what he hopes to see in the competition.

FN Dish: Can you talk about the importance of heat when grilling?

TL: Yeah, the thing about grilling is that it’s so simple, yet very complicated. But the mistake that people make the most is not getting the grill hot enough in order to achieve the maximum flavor, the maximum opportunity for a crust or a sear. All of those things are all based on heat, and generally the fact is that most of us Americans are very impatient and we don't want to wait long enough for the grill to get hot. And with gas grills, the fire can get hot, but the grill still needs time to get hot — the actual grill. And so I think if you can start by actually having the patience to let the grill get totally hot, [you'll] have a lot more success.

What are some of your favorite things to grill, whether it’s barbecuing or just grilling steaks?

TL: I love grilling beef it's almost kind of made for the grill. You know, generally [I like] a fatty exterior on the cut of meat so that it caramelizes really well [for] a super-rich, crusty flavor. But I also like to grill a lot of wild game because it’s a little bit more difficult to cook, but it cooks quicker. . The flavor that the grill imparts is unmatched to anything else. You can’t put it in a pan and try to mask it. The only way you can get a good grilled flavor is on the grill, which is exciting to me.

Who got you interested in grilling in the first place? Is there something you learned from them that you still do to this day?

TL: When it comes to grilling, my brothers. My brothers grilled all the time when I was a kid, and my brothers are much older than I am, so by the time I was 6, they were out on their own. And I’d go to their apartments and they’d always grill out all the time. Or at work, my brother, he used to have a couple car lots and they’d always grill every day, and so like watching him and understanding how the fire works and stuff like that was really important to me. And so I think also with grilling food, understanding the fire itself and the types of wood that you use and what kind of temperature it creates, understanding all of that first really changes the way you think about the food when it goes on top of it.

For the home cook who may not have that expert understanding, can you talk about grilling versus barbecuing? Can you sum that up in a simple way?

TL: Yeah, you know, in Texas we kind of do this a lot and because people talk about, you know, cooking things on the barbecue, which that’s not really the case. I mean, barbecue is low and slow, and grilling is very high heat and searing. That’s the general rule, but it gets convoluted because people get invited over for a barbecue and they grill out. But where I come from, if you say "barbecue," it damn well better cook longer than 20 minutes.

For someone who'd like to barbecue at home but doesn’t have a smoker, is there a hack or a technique that you could recommend for getting that flavor without the professional equipment?

TL: Yeah, now you can do it on a gas grill. Es fácil. . Turn off one burner on one side and then put foil — something to shield/block it — turn the other side on, and regulate the temperature once you shut the lid and then generally you can put a pot . on top of the grill with soaking chips, and eventually it will burn and turn into smoke. And you can regulate the temperature and certainly make good smoked pork shoulder on a gas grill. It just takes a couple times of practice to understand it, but you certainly can do it. I’ve done it all the time.

In this competition, what sort of things are you looking for from the grillers? What do you hope or expect to see from them?

TL: So for me in the competition, I want to taste the fact that they are grilling the food. That’s the most-important thing to me. If I don’t taste some food char on things and some real depth of flavor from the grill, I think really you’re in the wrong competition. Even though you can make a great plate of food, which is certainly compelling, but it is a grilling competition, so I want to see people who are grilling. That’s really important to me.

What do you think is the biggest mistake that any of them could make with a dish?

TL: So grilling, it’s really, you think of three things when you’re grilling: fat, acid and salt. And acid, generally, being almost the most-important one because it’s really the finisher and it takes all these, you know, flavors of the grill, all the fats that have been grilling, and it allows it to brighten up. And so the subtraction or nonaddition of a good acid, really is going to make the plate fall off and kind of fall flat. And to me, in order to be successful in a grilling competition, you need to have a really delicate hand with the acid. I think that’s going to play the whole part in how certain dishes come together.

What kind of grilled dish would you like to see in the dessert round? Something that maybe most people wouldn’t consider grilling?

TL: You know, I’ve pretty much done everything possible on the grill, I feel like. But people grill a lot of fruits, which is always nice. You've got to think of something that’s going to take the fruit and enhance the sweetness of it as opposed to dumbing it down. So smoking fruits doesn’t do so well, but certainly grilling them on a hot grill — there’s nothing better than a grilled piece of watermelon with some salt. It’s really nice.


Hear from Grilling Expert Tim Love, Guest Judge on Chopped Grill Masters

Photo by: David Lang ©2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

David Lang, 2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

During this season of Chopped Grill Masters, Tuesdays at 10|9c, two new guests join the panel of regular judges at the chopping block: Tim Love and Amy Mills. Food Network fans will recognize Tim from his appearances on Iron Chef America. But this famed chef and restaurateur is known for Texas barbecue, and he's bringing that expertise to Grill Masters, judging two of the tournament's preliminary rounds. FN Dish caught up with Tim on the set of the show to talk about the importance of a hot grill, how he found his calling and what he hopes to see in the competition.

FN Dish: Can you talk about the importance of heat when grilling?

TL: Yeah, the thing about grilling is that it’s so simple, yet very complicated. But the mistake that people make the most is not getting the grill hot enough in order to achieve the maximum flavor, the maximum opportunity for a crust or a sear. All of those things are all based on heat, and generally the fact is that most of us Americans are very impatient and we don't want to wait long enough for the grill to get hot. And with gas grills, the fire can get hot, but the grill still needs time to get hot — the actual grill. And so I think if you can start by actually having the patience to let the grill get totally hot, [you'll] have a lot more success.

What are some of your favorite things to grill, whether it’s barbecuing or just grilling steaks?

TL: I love grilling beef it's almost kind of made for the grill. You know, generally [I like] a fatty exterior on the cut of meat so that it caramelizes really well [for] a super-rich, crusty flavor. But I also like to grill a lot of wild game because it’s a little bit more difficult to cook, but it cooks quicker. . The flavor that the grill imparts is unmatched to anything else. You can’t put it in a pan and try to mask it. The only way you can get a good grilled flavor is on the grill, which is exciting to me.

Who got you interested in grilling in the first place? Is there something you learned from them that you still do to this day?

TL: When it comes to grilling, my brothers. My brothers grilled all the time when I was a kid, and my brothers are much older than I am, so by the time I was 6, they were out on their own. And I’d go to their apartments and they’d always grill out all the time. Or at work, my brother, he used to have a couple car lots and they’d always grill every day, and so like watching him and understanding how the fire works and stuff like that was really important to me. And so I think also with grilling food, understanding the fire itself and the types of wood that you use and what kind of temperature it creates, understanding all of that first really changes the way you think about the food when it goes on top of it.

For the home cook who may not have that expert understanding, can you talk about grilling versus barbecuing? Can you sum that up in a simple way?

TL: Yeah, you know, in Texas we kind of do this a lot and because people talk about, you know, cooking things on the barbecue, which that’s not really the case. I mean, barbecue is low and slow, and grilling is very high heat and searing. That’s the general rule, but it gets convoluted because people get invited over for a barbecue and they grill out. But where I come from, if you say "barbecue," it damn well better cook longer than 20 minutes.

For someone who'd like to barbecue at home but doesn’t have a smoker, is there a hack or a technique that you could recommend for getting that flavor without the professional equipment?

TL: Yeah, now you can do it on a gas grill. Es fácil. . Turn off one burner on one side and then put foil — something to shield/block it — turn the other side on, and regulate the temperature once you shut the lid and then generally you can put a pot . on top of the grill with soaking chips, and eventually it will burn and turn into smoke. And you can regulate the temperature and certainly make good smoked pork shoulder on a gas grill. It just takes a couple times of practice to understand it, but you certainly can do it. I’ve done it all the time.

In this competition, what sort of things are you looking for from the grillers? What do you hope or expect to see from them?

TL: So for me in the competition, I want to taste the fact that they are grilling the food. That’s the most-important thing to me. If I don’t taste some food char on things and some real depth of flavor from the grill, I think really you’re in the wrong competition. Even though you can make a great plate of food, which is certainly compelling, but it is a grilling competition, so I want to see people who are grilling. That’s really important to me.

What do you think is the biggest mistake that any of them could make with a dish?

TL: So grilling, it’s really, you think of three things when you’re grilling: fat, acid and salt. And acid, generally, being almost the most-important one because it’s really the finisher and it takes all these, you know, flavors of the grill, all the fats that have been grilling, and it allows it to brighten up. And so the subtraction or nonaddition of a good acid, really is going to make the plate fall off and kind of fall flat. And to me, in order to be successful in a grilling competition, you need to have a really delicate hand with the acid. I think that’s going to play the whole part in how certain dishes come together.

What kind of grilled dish would you like to see in the dessert round? Something that maybe most people wouldn’t consider grilling?

TL: You know, I’ve pretty much done everything possible on the grill, I feel like. But people grill a lot of fruits, which is always nice. You've got to think of something that’s going to take the fruit and enhance the sweetness of it as opposed to dumbing it down. So smoking fruits doesn’t do so well, but certainly grilling them on a hot grill — there’s nothing better than a grilled piece of watermelon with some salt. It’s really nice.


Hear from Grilling Expert Tim Love, Guest Judge on Chopped Grill Masters

Photo by: David Lang ©2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

David Lang, 2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

During this season of Chopped Grill Masters, Tuesdays at 10|9c, two new guests join the panel of regular judges at the chopping block: Tim Love and Amy Mills. Food Network fans will recognize Tim from his appearances on Iron Chef America. But this famed chef and restaurateur is known for Texas barbecue, and he's bringing that expertise to Grill Masters, judging two of the tournament's preliminary rounds. FN Dish caught up with Tim on the set of the show to talk about the importance of a hot grill, how he found his calling and what he hopes to see in the competition.

FN Dish: Can you talk about the importance of heat when grilling?

TL: Yeah, the thing about grilling is that it’s so simple, yet very complicated. But the mistake that people make the most is not getting the grill hot enough in order to achieve the maximum flavor, the maximum opportunity for a crust or a sear. All of those things are all based on heat, and generally the fact is that most of us Americans are very impatient and we don't want to wait long enough for the grill to get hot. And with gas grills, the fire can get hot, but the grill still needs time to get hot — the actual grill. And so I think if you can start by actually having the patience to let the grill get totally hot, [you'll] have a lot more success.

What are some of your favorite things to grill, whether it’s barbecuing or just grilling steaks?

TL: I love grilling beef it's almost kind of made for the grill. You know, generally [I like] a fatty exterior on the cut of meat so that it caramelizes really well [for] a super-rich, crusty flavor. But I also like to grill a lot of wild game because it’s a little bit more difficult to cook, but it cooks quicker. . The flavor that the grill imparts is unmatched to anything else. You can’t put it in a pan and try to mask it. The only way you can get a good grilled flavor is on the grill, which is exciting to me.

Who got you interested in grilling in the first place? Is there something you learned from them that you still do to this day?

TL: When it comes to grilling, my brothers. My brothers grilled all the time when I was a kid, and my brothers are much older than I am, so by the time I was 6, they were out on their own. And I’d go to their apartments and they’d always grill out all the time. Or at work, my brother, he used to have a couple car lots and they’d always grill every day, and so like watching him and understanding how the fire works and stuff like that was really important to me. And so I think also with grilling food, understanding the fire itself and the types of wood that you use and what kind of temperature it creates, understanding all of that first really changes the way you think about the food when it goes on top of it.

For the home cook who may not have that expert understanding, can you talk about grilling versus barbecuing? Can you sum that up in a simple way?

TL: Yeah, you know, in Texas we kind of do this a lot and because people talk about, you know, cooking things on the barbecue, which that’s not really the case. I mean, barbecue is low and slow, and grilling is very high heat and searing. That’s the general rule, but it gets convoluted because people get invited over for a barbecue and they grill out. But where I come from, if you say "barbecue," it damn well better cook longer than 20 minutes.

For someone who'd like to barbecue at home but doesn’t have a smoker, is there a hack or a technique that you could recommend for getting that flavor without the professional equipment?

TL: Yeah, now you can do it on a gas grill. Es fácil. . Turn off one burner on one side and then put foil — something to shield/block it — turn the other side on, and regulate the temperature once you shut the lid and then generally you can put a pot . on top of the grill with soaking chips, and eventually it will burn and turn into smoke. And you can regulate the temperature and certainly make good smoked pork shoulder on a gas grill. It just takes a couple times of practice to understand it, but you certainly can do it. I’ve done it all the time.

In this competition, what sort of things are you looking for from the grillers? What do you hope or expect to see from them?

TL: So for me in the competition, I want to taste the fact that they are grilling the food. That’s the most-important thing to me. If I don’t taste some food char on things and some real depth of flavor from the grill, I think really you’re in the wrong competition. Even though you can make a great plate of food, which is certainly compelling, but it is a grilling competition, so I want to see people who are grilling. That’s really important to me.

What do you think is the biggest mistake that any of them could make with a dish?

TL: So grilling, it’s really, you think of three things when you’re grilling: fat, acid and salt. And acid, generally, being almost the most-important one because it’s really the finisher and it takes all these, you know, flavors of the grill, all the fats that have been grilling, and it allows it to brighten up. And so the subtraction or nonaddition of a good acid, really is going to make the plate fall off and kind of fall flat. And to me, in order to be successful in a grilling competition, you need to have a really delicate hand with the acid. I think that’s going to play the whole part in how certain dishes come together.

What kind of grilled dish would you like to see in the dessert round? Something that maybe most people wouldn’t consider grilling?

TL: You know, I’ve pretty much done everything possible on the grill, I feel like. But people grill a lot of fruits, which is always nice. You've got to think of something that’s going to take the fruit and enhance the sweetness of it as opposed to dumbing it down. So smoking fruits doesn’t do so well, but certainly grilling them on a hot grill — there’s nothing better than a grilled piece of watermelon with some salt. It’s really nice.


Hear from Grilling Expert Tim Love, Guest Judge on Chopped Grill Masters

Photo by: David Lang ©2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

David Lang, 2015, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

During this season of Chopped Grill Masters, Tuesdays at 10|9c, two new guests join the panel of regular judges at the chopping block: Tim Love and Amy Mills. Food Network fans will recognize Tim from his appearances on Iron Chef America. But this famed chef and restaurateur is known for Texas barbecue, and he's bringing that expertise to Grill Masters, judging two of the tournament's preliminary rounds. FN Dish caught up with Tim on the set of the show to talk about the importance of a hot grill, how he found his calling and what he hopes to see in the competition.

FN Dish: Can you talk about the importance of heat when grilling?

TL: Yeah, the thing about grilling is that it’s so simple, yet very complicated. But the mistake that people make the most is not getting the grill hot enough in order to achieve the maximum flavor, the maximum opportunity for a crust or a sear. All of those things are all based on heat, and generally the fact is that most of us Americans are very impatient and we don't want to wait long enough for the grill to get hot. And with gas grills, the fire can get hot, but the grill still needs time to get hot — the actual grill. And so I think if you can start by actually having the patience to let the grill get totally hot, [you'll] have a lot more success.

What are some of your favorite things to grill, whether it’s barbecuing or just grilling steaks?

TL: I love grilling beef it's almost kind of made for the grill. You know, generally [I like] a fatty exterior on the cut of meat so that it caramelizes really well [for] a super-rich, crusty flavor. But I also like to grill a lot of wild game because it’s a little bit more difficult to cook, but it cooks quicker. . The flavor that the grill imparts is unmatched to anything else. You can’t put it in a pan and try to mask it. The only way you can get a good grilled flavor is on the grill, which is exciting to me.

Who got you interested in grilling in the first place? Is there something you learned from them that you still do to this day?

TL: When it comes to grilling, my brothers. My brothers grilled all the time when I was a kid, and my brothers are much older than I am, so by the time I was 6, they were out on their own. And I’d go to their apartments and they’d always grill out all the time. Or at work, my brother, he used to have a couple car lots and they’d always grill every day, and so like watching him and understanding how the fire works and stuff like that was really important to me. And so I think also with grilling food, understanding the fire itself and the types of wood that you use and what kind of temperature it creates, understanding all of that first really changes the way you think about the food when it goes on top of it.

For the home cook who may not have that expert understanding, can you talk about grilling versus barbecuing? Can you sum that up in a simple way?

TL: Yeah, you know, in Texas we kind of do this a lot and because people talk about, you know, cooking things on the barbecue, which that’s not really the case. I mean, barbecue is low and slow, and grilling is very high heat and searing. That’s the general rule, but it gets convoluted because people get invited over for a barbecue and they grill out. But where I come from, if you say "barbecue," it damn well better cook longer than 20 minutes.

For someone who'd like to barbecue at home but doesn’t have a smoker, is there a hack or a technique that you could recommend for getting that flavor without the professional equipment?

TL: Yeah, now you can do it on a gas grill. Es fácil. . Turn off one burner on one side and then put foil — something to shield/block it — turn the other side on, and regulate the temperature once you shut the lid and then generally you can put a pot . on top of the grill with soaking chips, and eventually it will burn and turn into smoke. And you can regulate the temperature and certainly make good smoked pork shoulder on a gas grill. It just takes a couple times of practice to understand it, but you certainly can do it. I’ve done it all the time.

In this competition, what sort of things are you looking for from the grillers? What do you hope or expect to see from them?

TL: So for me in the competition, I want to taste the fact that they are grilling the food. That’s the most-important thing to me. If I don’t taste some food char on things and some real depth of flavor from the grill, I think really you’re in the wrong competition. Even though you can make a great plate of food, which is certainly compelling, but it is a grilling competition, so I want to see people who are grilling. That’s really important to me.

What do you think is the biggest mistake that any of them could make with a dish?

TL: So grilling, it’s really, you think of three things when you’re grilling: fat, acid and salt. And acid, generally, being almost the most-important one because it’s really the finisher and it takes all these, you know, flavors of the grill, all the fats that have been grilling, and it allows it to brighten up. And so the subtraction or nonaddition of a good acid, really is going to make the plate fall off and kind of fall flat. And to me, in order to be successful in a grilling competition, you need to have a really delicate hand with the acid. I think that’s going to play the whole part in how certain dishes come together.

What kind of grilled dish would you like to see in the dessert round? Something that maybe most people wouldn’t consider grilling?

TL: You know, I’ve pretty much done everything possible on the grill, I feel like. But people grill a lot of fruits, which is always nice. You've got to think of something that’s going to take the fruit and enhance the sweetness of it as opposed to dumbing it down. So smoking fruits doesn’t do so well, but certainly grilling them on a hot grill — there’s nothing better than a grilled piece of watermelon with some salt. It’s really nice.


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