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El caso del merengue

El caso del merengue



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Confesión: adoro el merengue, incluso preferir ¡a la crema batida! Para mí, es simplemente más delicioso, más marshmallowy-smushy-maravilloso, en cuanto a texturas. También me encanta porque ¿adivinen cuántas grasas saturadas contiene? Nada. ¿Crema batida, sin embargo? Tienes que tener cuidado con esas cosas; un paquete inocente de 2 cucharadas en aproximadamente 4 gramos de grasa saturada. Puede que no parezca mucho, pero ¿en qué te estás poniendo esa cucharada? Lo más probable es que sea algo así como un pastel, donde tal vez haya algo de mantequilla en la corteza y, por lo tanto, más grasa saturada no saludable. Para mí, me gusta desplegar la grasa saturada donde tiene el mayor impacto, y esa es la corteza. Me quedo con mi cobertura de merengue sin grasas saturadas.

Comer sano debería ser delicioso.

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Mi tipo favorito de merengue es el merengue italiano, que se prepara simplemente batiendo las claras de huevo y el crémor tártaro hasta que estén espumosas o hasta que se formen picos suaves, luego agregando un jarabe de azúcar súper caliente que cocina las claras de huevo a una temperatura segura. De esa forma, no tienes que hornear el merengue; ¡Puedes comerlo directamente del cuenco! Aún mejor, se vuelve brillante, espeso, brillante y perfecto. Aquí hay un video tutorial rápido para mostrarle lo fácil que es.


Receta de pastel de merengue de limón de Mary Berry

Precaliente el horno a 180 & # 176C. Deshazte de la caja de repostería de la nevera y pincha la base más que con un tenedor. Arruga un trozo de papel para hornear, desdóblalo y úsalo para forrar la caja de pastelería. Rellenar con los frijoles de cerámica y hornear la caja de repostería a ciegas durante 15 minutos.

Cuatro de febrero de 2019: Mary Berry le muestra cómo hacer un pastel de merengue de limón sin esfuerzo y sin fondos empapados a la vista. Es un combo tan clásico como la propia Mary.

Empuje la base de la galleta en un molde para pastel de 23 cm y use el dorso de una cuchara para nivelarla. Ubicación en la nevera para reafirmar. Para el relleno de limón: Mezcla la leche condensada, el jugo de limón, la ralladura y las tres yemas de huevo. Reserva las claras para el merengue. Vierta la mezcla de limón en la base de la galleta y reserve. Para el merengue:

Receta de pastel de merengue de limón de Mary Berry. 77 & # 183 Mary Berry le muestra cómo hacer un pastel de merengue de limón sin esfuerzo y sin fondos empapados a la vista. Receta de BBC iPlayer. 1. diez componentes. Hacer. seis limones, ralladura y jugo. Refrigerado. 1 huevo, gran variedad gratuita. cuatro claras de huevo, variedad gratuita. seis yemas de huevo, variedad gratuita. Hornear y especias.

Quiero llevar un pastel de merengue de limón a una celebración en una noche de actuación, así que no tendré tiempo para hacerlo más temprano en el día. Quiero hacer componentes con anticipación y simplemente dorar el merengue final al final.

Receta masticable de merengue de Mary Berry. Estudie cómo cocinar un maravilloso merengue masticable de bayas María. Crecipe.com ofrece una excelente selección de excelentes recetas masticables de merengue Mary Berry equipadas con calificaciones, testimonios y estrategias de mezcla. Obtén una de nuestras recetas masticables de merengue de bayas y prepara un bocadillo delicioso y saludable para tu familia o tus amigos. ¡Gran apetito!

Preparar la masa: tamizar la harina y el azúcar glas en un bol grande. Agregue la mantequilla y frote con la yema de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino.

23 de junio de 2015 - Mary Berry te muestra cómo hacer un pastel de merengue de limón sin esfuerzo y sin fondos empapados a la vista. Es un combo tan clásico como la propia Mary.

Revuelva el relleno de limón enfriado y vierta en la caja de pastelería. Cubra con bastante cuidado con cucharadas de postre grandes de la cobertura de merengue, comenzando por los lados y luego avanzando hacia el centro, y agite suavemente lo mejor. Hornee durante 25 minutos o hasta que el merengue esté cuajado y ligeramente dorado. Dejar enfriar antes de sacar de la lata.

3 de octubre de 2019: Mary Berry te muestra cómo hacer un pastel de merengue de limón sin esfuerzo y sin fondos empapados a la vista. Es un combo tan clásico como la propia Mary.

Cocina de fin de semana: pastel de limón y merengue La semana pasada produje el pastel de limón y merengue de Mary Berry, y he estado reflexionando sobre la forma en que, en el impacto, he estado dominando los fundamentos distintivos de la repostería. Hace un par de años básicamente no habría intentado crear esto.


Aderezo clásico para tarta de merengue

No hay nada como un merengue esponjoso y de ensueño para rematar su pastel. No es difícil de lograr, pero es el tipo de receta en la que desea que su tazón y batidores estén absolutamente limpios y las claras de huevo, que se baten con un poco de crémor tártaro, estén a temperatura ambiente. Esto ayudará a producir el volumen más consistente y estable en su merengue.

Hay tres tipos básicos de merengue: francés, italiano y suizo. Esta cobertura para tarta de merengue, conocida como merengue francés o común, es una combinación simple de claras de huevo batidas con azúcar. Es el tipo de merengue más fácil de hacer. El merengue italiano se hace agregando lentamente azúcar derretida mientras bate las claras de huevo, mientras que el merengue suizo se prepara batiendo el azúcar y las claras de huevo juntas a fuego.

El merengue francés es un aderezo delicioso para una tarta o tarta de merengue de chocolate, plátano o limón. Un merengue de dos huevos es suficiente para una tarta o un pastel de altura moderada, mientras que un merengue de tres huevos es mejor para un pastel más grande o un merengue alto. El crémor tártaro se utiliza en esta receta porque ofrece un poco más de estabilidad a las delicadas claras de huevo batidas. Si no tiene crémor tártaro, puede omitirlo y la receta aún debería funcionar. Si puede encontrar azúcar superfina, es el mejor azúcar para usar en un merengue, ya que se disuelve fácilmente para obtener un resultado cremoso.

Por seguridad, un merengue debe cocinarse a la temperatura mínima segura de 160 F. No coma merengue crudo, ya que contiene claras de huevo crudas.


Mis 5 mejores consejos para hornear para panaderos caseros

  1. Lee la receta con atención Incluyendo mis consejos y recomendaciones sobre cómo evitar y solucionar problemas típicos al hornear esta tarta de merengue de limón. Una receta corta por sí sola que no puede mencionar todos los detalles a los que debe prestar atención mientras hornea, por lo tanto, la mayoría de mis recetas contienen información importante sobre los ingredientes y la técnica.
  2. Evite usar sustitutos y cambiar la receta a menos que sepa cómo reformular completamente la receta para mantener el equilibrio en textura y sabor. En general, reemplazar el huevo, usar harina sin gluten, omitir ciertos ingredientes, etc., siempre tendrá un impacto en su horneado, incl. esta receta de tarta de limón y merengue
  3. Para una experiencia de horneado feliz y consistente Mida siempre sus ingredientes con la ayuda de una balanza digital. La medición de la taza se proporciona solo como una cifra indicativa y puede usarse para recetas de lotes menos complejas y grandes, sin embargo, no es un método apropiado si desea resultados consistentes
  4. ¿Sabía que la mayoría de los hornos domésticos pueden funcionar significativamente por debajo o por debajo del horno? Además, la temperatura del horno desciende enormemente al abrir la puerta del horno, por lo que es Se recomienda precalentar siempre el horno por encima de la temperatura de horneado requerida..
  5. La temperatura es tan importante cuando se trata de hornear y temperatura precisa del horno es clave, puede hacer o deshacer cualquier receta. Asegúrese de invertir en un termómetro de horno digital económico para evitar postres horneados, quemados o de aspecto triste


Llene una olla ancha con al menos 1 1/2 pulgadas de agua, con un anillo grueso de papel de aluminio arrugado colocado adentro para que actúe como un "asiento elevado". Coloque a fuego alto hasta que esté humeante, luego ajuste la temperatura para mantener un hervor suave. Combine las claras de huevo, el azúcar, la sal, el cremor tártaro y las semillas de vainilla (si las usa) en el tazón de una batidora de pie. Coloque sobre agua hirviendo, revolviendo y raspando constantemente con una espátula flexible, hasta que las claras de huevo se mantengan estables a 175 ° F (79 ° C), entre 8 y 10 minutos. Transfiera a una batidora de pie equipada con un accesorio para batir y bata a alta velocidad hasta que el merengue esté brillante y comience a formar una bola dentro del batidor, aproximadamente 5 minutos. Úselo inmediatamente.

Puedes tostar el azúcar para este merengue en solo 30 minutos con mi técnica "rápida" o usar azúcar como peso de tarta para tostarlo pasivamente. En ese caso, después de transferir el azúcar a un nuevo recipiente, verifique que esté libre de grasa pasando un dedo por el interior del revestimiento de aluminio. Si se siente grasoso, significa que el azúcar estuvo expuesta a la masa y pudo absorber parte de la mantequilla. Si bien pequeñas cantidades de grasa no evitarán que el merengue suizo forme espuma, afectarán negativamente su volumen y estabilidad general.


Consejos para hornear tarta de merengue de limón:

  • No intente hacer nada con merengue en un día húmedo. Quiero decir, hazlo si quieres, pero debes saber que el merengue también ganó & # 8217t.
  • Asegúrese de templar el relleno para obtener una crema pastelera suave (vea arriba y vea la receta a continuación).
  • Asegúrese de comenzar a batir las claras de huevo y obtener picos suaves ANTES de comenzar a espolvorear el azúcar. Y asegúrese de espolvorear el azúcar gradualmente y no verterlo. Luego batir hasta que aparezcan picos brillantes y rígidos, pero tenga cuidado de no batir demasiado.
  • Asegúrese de esparcir suavemente el merengue por todo el camino para endurecer los bordes internos de la base de la tarta, por todos lados. De lo contrario, el merengue se encogerá a medida que se cocine y posiblemente se ponga un poco lloroso o líquido por debajo (nada de esto es terrible, y aún tendrá un sabor increíble, pero buscamos el máximo atractivo visual, por supuesto).
  • Haz tu mejor esfuerzo para formar esos encantadores picos y valles, que es como el merengue se ceja en los bordes superiores de los picos. Nuevamente, una espátula compensada es increíble para esto.

Pastel de ruibarbo alemán con merengue

La receta de este pastel de ruibarbo alemán con cobertura de merengue me la dio la madre de mi mejor amiga, Frau Schubing, cuando todavía iba al Gymnasium en Alemania, lo cual fue hace algunos años. Recuerdo haber escrito la receta en un sobre viejo que todavía tengo y que sobrevivió a todos los movimientos e incluso llegó a Estados Unidos conmigo. Frau Schubing y también mi mejor amiga Gaby son panaderos y cocineros fantásticos. Nunca saldrá de sus casas sin que lo inviten a sentarse y unirse a una comida familiar. Si tiene poco tiempo, se le ofrecerá café y pastel y visitará solo por un rato. Siempre hay un pastel recién horneado en sus cocinas esperando para ser compartido con amigos y familiares.

En este bizcocho la nota ácida del ruibarbo se complementa a la perfección con el dulce merengue. Se asienta sobre una deliciosa corteza que contiene almendras tostadas. Que más necesitas?

He estado horneando este pastel de ruibarbo alemán con cobertura de merengue durante la temporada de ruibarbo desde entonces. Es el favorito absoluto de mi esposo y lo solicita todos los años por su cumpleaños.

No te pierdas la oportunidad de hornear este pastel de ruibarbo alemán con cobertura de merengue. ¡Está fuera de este mundo!


Pastel de mango y merengue

He usado pulpa enlatada porque es más fácil de encontrar que los mangos indios frescos; búsquela en tiendas especializadas en alimentos asiáticos o en la sección de alimentos del mundo de cualquier gran supermercado. Necesitarás un termómetro de azúcar.

Deberes 40 min
cocinero 1 hora 25 minutos
Sirve 8

Para el llenado
1 x 850g estaño kesar o pulpa de mango alfonso
1 lima
una rodaja pequeña (aproximadamente una quinta parte) cortada y reservada para el merengue, el resto exprimido
4 yemas de huevo grandes
1 cucharada de harina de maíz

70 g de azúcar en polvo
130 g de mantequilla sin sal

Para la pastelería
225 g de harina común, más extra para quitar el polvo
110 g de mantequilla fría sin sal
, cortada en cubos, más extra para engrasar
40 g de azúcar glas
1 huevo grande
, vencido

Para el merengue
120 g de azúcar en polvo
100 g de sirope dorado
60 g de agua
4 claras de huevo grandes

1 pizca pequeña
sal

Ponga la pulpa de mango y el jugo de lima en una cacerola grande, pese la sartén y anótelo. Ponga la sartén a fuego medio, lleve la pulpa a fuego lento, luego baje el fuego y reduzca, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que la base no se queme, durante unos 40 minutos, hasta que la sartén esté 300g más ligera.

Mientras tanto, ponga la harina, la mantequilla y el azúcar en un procesador de alimentos y revuelva hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino. Con el motor aún en funcionamiento, vierta el huevo batido y procese hasta que la mezcla se una a una masa. Encienda en una encimera, amase brevemente hasta que quede suave, luego envuelva y enfríe en el refrigerador durante 20 minutos.

Engrase los lados y la base de una lata para tartas de metal de 23 cm con mantequilla. Espolvoree una encimera y un rodillo con harina, luego extienda la masa a 3 mm de espesor. Forrar el molde con la masa dejando un saliente de 2cm, pinchar la base con un tenedor y dejar enfriar 20 minutos más. Cubra la caja de la pastelería con papel parafinado, rellene con frijoles para hornear y hornee a ciegas durante 15 minutos a 190C (ventilador de 180C) / 390F / gas 6. Retire los frijoles y el papel, y hornee por 20 minutos más, hasta que la masa esté crujiente y dorada. . Dejar enfriar, luego recortar el exceso de masa.

Para hacer el relleno, revuelva las yemas, la maicena y el azúcar a través de la pulpa de mango a fuego medio-bajo durante cinco minutos, hasta que empiece a subir el vapor. Continúe revolviendo a fuego lento durante otro minuto, luego apague el fuego y agregue la mantequilla fría hasta que se derrita. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego vierta en la caja de pastelería y enfríe en el refrigerador.

Para el merengue, derrita el azúcar, el almíbar y el agua en una cacerola pequeña, luego hierva hasta que marque 110 ° C en un termómetro de azúcar. Ponga las claras de huevo y la sal en un bol, exprima la rodaja de limón reservada y bata hasta obtener picos suaves. Una vez que el almíbar alcance los 118C, bátelo gradualmente con las claras de huevo, hasta que esté rígido y brillante. Con una manga pastelera o una espátula, coloque el merengue sobre la parte superior de la tarta, luego caramelice los bordes debajo de una parrilla caliente o con un soplete antes de servir.


Para hacer la masa: Tamizar la harina en un tazón y untar la mantequilla, luego agregar 2 cucharadas de agua fría y mezclar con un cuchillo de hoja redonda hasta obtener una masa. Amase hasta formar una ronda, luego extiéndalo y forre la lata. Deje enfriar durante 30 minutos.

Ponga el horno a 200 ° C / 392 ° F / Marca de gas 6. Pinche la base de la masa, luego cúbrala con papel de aluminio. Hornea por 15 minutos. Saque el papel aluminio y hornee durante 8-10 minutos más hasta que se dore. Saque del horno y baje la temperatura del horno a 150 ° C / 302 ° F / Marca de gas 2.

Para hacer el relleno: Pon la piña escurrida en una sartén y tritúrala con una cuchara de madera. Agregue la harina de maíz hecha una pasta con 2 cucharadas de jugo de fruta. Llevar a ebullición a fuego lento. Retire del fuego y agregue rápidamente las yemas de huevo con un poco de mantequilla. Dejar de lado.

Para hacer el merengue: Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Agrega la mitad del azúcar y luego agrega el resto del azúcar, una cucharada a la vez.

Extienda el relleno en la caja de repostería. Ponga el merengue encima, usando una espátula, y hornee por 20-25 minutos hasta que tenga un tinte marrón. Deje enfriar durante aproximadamente una hora antes de servir con crema, si lo desea.


Ponga el horno a 220 ° C / 425 ° F / Gas Mark 7 y coloque una bandeja para hornear en el horno para que se caliente.

Extienda la masa y forre el molde para pastel. Pincha la base y pellizca los bordes para modelarlos. Deje enfriar durante 10-15 minutos.

Para hacer el relleno: Mezclar la leche condensada, las yemas de huevo, la ralladura de limón y el jugo. Vierta la mezcla en la caja de repostería.

Para hacer el merengue: Batir las claras de huevo hasta que estén firmes, luego agregar gradualmente el azúcar. Coloque el merengue encima del pastel, ya sea dejándolo en el centro o cubriendo la parte superior del pastel por completo.

Coloque la tarta en la bandeja para hornear caliente y baje la temperatura del horno a 190 ° C / 375 ° F / Gas Mark 5 y hornee durante 30-35 minutos, hasta que el merengue haya adquirido un color dorado claro y la masa esté cocida.

Saca la tarta del horno y sírvela tibia oa temperatura ambiente.


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