Otro

Receta de koulourakia (galletas de Pascua griegas)

Receta de koulourakia (galletas de Pascua griegas)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Bizcochos y galletitas

La Pascua griega, como muchas religiones ortodoxas, se basa en el calendario juliano en lugar del calendario gregoriano que siguen los católicos y muchas iglesias occidentales. Desafortunadamente, circunstancias tristes han dictado lo contrario, por lo que estaremos marcando la ocasión aquí. En cambio, está marcado con un servicio religioso y huevos teñidos de rojo brillante, seguido de mucha comida con mucha familia.


Kent, Inglaterra, Reino Unido.

4 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 3 docenas

  • 450 g de mantequilla ablandada
  • 300 g de azúcar en polvo
  • 4 huevos medianos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 550 g de harina común
  • semillas de sésamo para espolvorear

MétodoPreparación: 40min ›Cocción: 10min› Listo en: 50min

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4. Engrasar las bandejas de horno y reservar.
  2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y cremosos. Agregue dos de los huevos uno a la vez, mezclando bien. Incorpora los extractos de vainilla y almendras.
  3. Tamizar la harina y mezclar hasta que se forme una masa suave.
  4. Tome un trozo de masa del tamaño de una nuez y enróllelo en una serpiente, luego forme una 'S'. Alternativamente, puede darles la forma de coronas o giros.
  5. Coloque cada galleta en la bandeja para hornear engrasada, dejando un espacio libre alrededor de cada una.
  6. Batir los dos huevos restantes en un tazón pequeño. Unte cada galleta con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo.
  7. Hornee durante 8 a 10 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto.
  8. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla para hornear.
  9. También se pueden almacenar en un recipiente hermético durante una semana más o menos. ¡Sin embargo, nunca duran tanto en esta casa!

Verlo en mi blog

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(0)

Reseñas en inglés (0)


Galletas de Pascua griegas / macedonias Koulourakia: Receta

RECETAS | Koulourakia son galletas de Pascua griegas / macedonias que son un alimento básico en muchos hogares ortodoxos de la región durante la Pascua. Se originan a partir de una receta antigua que se remonta a la civilización minoica (c. 2700 - c. 1100 a. C.). Las galletas se elaboran tradicionalmente el Sábado Santo, para que estén listas para ser consumidas el Domingo de Resurrección.

Koulourakia es una galleta trenzada a base de mantequilla, tradicionalmente con forma de mano, con glaseado de huevo en la parte superior. Las naranjas frescas y la vainilla son la clave, y le dan a las galletas un elemento tan fresco y vibrante. La pizca de semillas de sésamo al final completa el look.

El tipo exacto de harina que se utiliza varía según quién las elabora. Esta receta se basa en la receta de la madre de Lauren & # 8217s & # 8217, con solo un ligero ajuste en la proporción de harina para hacer las galletas un poco más aireadas y ligeras. Incluso si no celebras la Pascua ortodoxa, deberías probar estas sencillas galletas. Te encantarán.

Tiempo de preparación: 10 minutos / Tiempo de cocción: 12 minutos / Rinde 18 galletas


RECETA THERMOMIX ®

Batir la mantequilla y el azúcar durante 2 minutos, velocidad 5, hasta que se pongan pálidos.

Agregue los huevos uno a la vez mientras las cuchillas aún giran.

Agregue el jugo, la ralladura y el azúcar de vainilla y mezcle 30 segundos, velocidad 5.

Agregue 500g cuatro y mezcle 5 seg, velocidad 6, luego amase durante 2 min. En este punto, puede intentar agregar lotes pequeños del resto de la harina, pero lo que encontrará es que en algún momento, deberá amasar el resto de la harina a mano, ya que es un lote grande y es posible que no quepa en el Thermomix. Puedes partir la receta a la mitad y hacerlo en 2 lotes si lo deseas.

Una vez que se amasa la masa, debe parecerse a una plastilina muy suave.

Forme trenzas, caracoles o lo que desee y colóquelo en una bandeja. Batir ligeramente el huevo para batir el huevo y rociar las galletas.


Galletas de Pascua griegas (Koulourakia): una receta de George Diakomichalis

Koulourakia son galletas griegas tradicionales que junto con tsourekia son la "marca registrada" de la Pascua ortodoxa griega.

La semana antes de Pascua, todas las familias (o casi todas las familias hoy en día) están preparando koulourakia y tsourekia. Koulourakia son galletas con aroma de vainilla y naranja, crujientes por fuera y suaves por dentro, no demasiado dulces pero llenas de sabor.

& # 8220 Sigamos representando con orgullo nuestra herencia. El tiempo de Pascua está casi aquí y queremos llenar todos los vecindarios del mundo con el olor de & # 8216Koulourakia & # 8217 & # 8221 pastelero de cuarta generación y propietario de Adelaide & # 8217s Kalymnos Pastries, George Diakomichalis, dice El heraldo griego.

KOULOURAKIA PASCHALINA (Galletas de Pascua griegas)
Ingredientes:
-3/4 taza de azúcar en polvo
-125 g de mantequilla sin sal (ablandada)
-3 huevos grandes (2 para mezclar / 1 para batir de huevo)
-Cáscara rallada de 1 naranja
-1/4 taza de leche
-1 cucharada de azúcar / esencia de vainilla
-Harina con levadura (aproximadamente 470gms) o hasta que la masa esté lo suficientemente firme para trabajar.

  • Precalentar el horno a 180 ° C.
  • En el mezclador maestro / batidor de mano: Batir la mantequilla, el azúcar, la cáscara de naranja y la vainilla a velocidad alta hasta que quede bien cremoso.
  • Agregue lentamente dos huevos y leche (a velocidad baja) hasta que se combinen
  • Agregue harina con levadura
  • La masa debe quedar lisa, suave y no pegajosa. Tome una pequeña cantidad e intente darle forma a un koulouraki. Si se le puede dar forma, está bien. Si no, agregue un poco más de harina.
  • Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino
  • Tomar pequeñas cantidades de masa y dar forma a las koulourakia, darles forma y colocarlas en la bandeja de horno.
  • Cepille con huevo y hornee por 20 minutos hasta que estén doradas.

Puedes seguir a George Diakomichalis & # 8217 en Facebook o Instagram en: Kalymnos Pastries, It's All Greek To Me y Bake With George


9 ingredientes para la receta de Koulourakia

Como se indicó anteriormente, hemos hecho esta receta durante muchos años y la hemos torcido un poco. Desde entonces, omitimos totalmente el amoníaco y, en cambio, les infundimos la masa con ralladura de naranja. A continuación se muestra la lista de lo que necesitará para hacerlos:

  1. Mantequilla sin sal
  2. azucar blanca
  3. Huevos
  4. zumo de naranja
  5. cáscara de naranja
  6. Harina para todo uso
  7. Bicarbonato de sodio
  8. Polvo de hornear o amoniaco
  9. Sal

¿Se puede sustituir el amoníaco de hornear?

¡Sí! Si realmente eres un fanático del amoníaco y quieres incorporarlo en esta receta pero no lo encuentras, puedes sustituirlo por polvo de hornear o usarlo en lugar del polvo de hornear.

¿Puedes hacer galletas griegas de Pascua con anticipación?

¡Absolutamente! Ya sea que desee servirlos para Pascua o como un regalo matutino regular, definitivamente se pueden preparar con anticipación. La mejor manera de almacenarlos sería en un recipiente seco y sellado en el mostrador. De esta manera, estarán bien durante aproximadamente una semana.


Receta casera de Koulourakia

Hay tantas variaciones de Koulourakia y cada región tiende a tener su propia versión. Hoy les comparto mi receta favorita de Koulourakia, que pertenece a mi buena amiga y abuela fallecida, Yiayia Despina, que era de Ptelomaida, una pequeña ciudad en Kozani, y solía hacer estas hermosas galletas todo el tiempo con amor.

Tengo la suerte de que me hayan dado su receta, que ahora uso.

¡Esto es en honor a Yiayia Despina, quien fue, con mucho, una de las mejores cocineras caseras griegas!

Ingredientes

  • 1 y 1/2 kilos x harina con levadura
  • 7 x huevos (temperatura ambiente)
  • 300 g x mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
  • 350 g de azúcar en polvo
  • 3 x cucharadita de canela molida
  • 1 x cucharada de azúcar de vainilla
  • 3 x cucharadita de amoniaco
  • 3 x cucharadita de levadura en polvo
  • 3 x naranjas (cáscara y jugo)
  • pizca de sal
  • Precaliente el horno a 200 grados centígrados.
  • Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar durante unos 5 minutos o hasta que estén suaves y esponjosos.
  • Agregue el jugo y la cáscara de las naranjas y mezcle durante unos 30 segundos.
  • Uno a uno, agregue sus huevos y bata bien.
  • En un tazón grande, tamice la harina y agregue el polvo de hornear, la sal y la canela. Mezclar con una cuchara de madera.
  • Tome un poco de harina y agregue lentamente a la mezcla de mantequilla. Una vez que haya agregado alrededor de la mitad de la harina, retírela de la batidora y agregue toda la harina al bol. Amase hasta que se forme una masa suave, asegúrese de no trabajar demasiado.

  • Cubra con papel film y deje reposar durante aproximadamente una hora.
  • Coloque la masa en la superficie de trabajo. Frote sus manos con un poco de aceite de oliva, para que la mezcla de masa no se pegue a sus manos, y con aproximadamente una cucharada y media de masa, comience a darles la forma deseada a sus galletas. (Un método consiste en doblar cada tronco por la mitad, luego girar juntos, presionando los extremos para sellar).
  • Coloque las galletas en bandejas forradas con papel pergamino a unos 2 cm de distancia.
  • Hornee durante unos 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
  • Deje enfriar un poco y coloque en recipientes herméticos hasta el momento de servir.

* Receta e imagen de IN + SIGHTS GREECE © (Copyright)

Penny Zalalas

Editor ejecutivo

A la edad de 18 años, cuando comenzó su carrera universitaria en Medios y Cultura, a Penny le ofrecieron su primer papel en la industria y comenzó su carrera en Rupert Murdoch's News Limited. Desde entonces, ha trabajado como periodista y editora en publicaciones impresas y en línea, aportando sus más de 20 años de experiencia en revistas. Su amor absoluto por Grecia, más un impulso constante de crear, innovar e inspirar es lo que la llevó a lanzar IN + SIGHTS GREECE.


Las recetas tradicionales de koulourakia requieren hornear amoníaco, que no es tan común en las cocinas de hoy en día, particularmente en los Estados Unidos.

El amoníaco de Baker & rsquos (o bicarbonato de amonio) es su clásico leudante a la antigua. (NO debe confundirse con el amoníaco común de uso doméstico. Es un limpiador y es venenoso).

El amoníaco de Baker & rsquos era el principal agente leudante antes de la invención del bicarbonato de sodio y el polvo de hornear en el siglo XIX. Huele bastante fuerte, por lo que hoy en día, se usa principalmente en productos horneados que no tienen mucha humedad, como galletas saladas y galletas. (Cuanto más seco es el producto final, menos olor persiste.) Eso es perfecto porque tiende a producir un resultado final más ligero y crujiente que el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio.

El mejor sustituto del amoníaco para hornear es el polvo de hornear de doble acción, que se puede usar como un sustituto directo 1: 1.

Si no tiene polvo de hornear de doble acción, también puede sustituirlo por polvo de hornear normal, pero el doble de la cantidad de amoníaco para hornear que se requiere en la receta (2: 1).

Para nuestra receta a continuación, no tiene que preocuparse por las matemáticas. Escribimos la receta para usar el polvo de hornear más común.


Koulourakia

Koulourakia (κουλουράκια), singular koulouráki (κουλουράκι), son galletas de Pascua griegas tradicionales que se hacen el Jueves Santo para comerse después del Sábado Santo.

¿Qué son los koulourakia?

Koulourakia son galletas pequeñas a base de mantequilla, tradicionalmente formadas a mano, con glaseado de huevo en la parte superior.

Están sutilmente perfumados con vainilla y naranja, y son conocidos por su distintiva forma de trenza y polvo de semillas de sésamo. A menudo, se agregan clavos a la masa para darle más sabor.

Si bien las recetas a veces pueden diferir, los koulourakia comparten una característica tradicional común, que su forma se asemeja a una trenza o un giro. Esta forma simboliza la supresión de los espíritus malignos.

Artículos Relacionados:

De hecho, las trenzas constan de tres hilos que representan la Santísima Trinidad, “el Padre, el Hijo y el Espíritu Santo”.

Las formas de hoy comienzan con la trenza o torsión tradicional, pero ahora han evolucionado a la forma de un giro de horquilla, figura de ocho, coronas retorcidas, herraduras, letras griegas, serpientes e incluso conejos.

Suelen consumirse con el café de la mañana o el té de la tarde.

¿Cuándo se elaboran los koulourakia?

Hay muchas golosinas tradicionales de Pascua en toda Grecia, pero las dos más comunes son koulourakia y tsoureki. En los hogares griegos, se preparan muchas golosinas el Jueves Santo para comer el Domingo de Pascua, cuando los cristianos recuerdan el sacrificio y la resurrección de Jesús.

La costumbre más característica del Domingo de Resurrección son los huevos de Pascua, que se tiñen de rojo para simbolizar la sangre de Cristo.

En casi todas las denominaciones cristianas, el Jueves Santo es el jueves antes del Domingo de Pascua. En la Iglesia Ortodoxa, se le llama "Jueves Santo y Gran". Conmemora para los cristianos la institución por Jesucristo del sacramento de la Eucaristía, durante la Última Cena, que es la última comida que se toma con sus discípulos antes de su arresto.

El Sábado Santo es el último día de la Semana Santa, durante el cual los cristianos se preparan para la celebración de la fiesta de la Pascua. Recuerda el día en que el cuerpo de Jesús permaneció en el sepulcro.

Para algunos cristianos, especialmente católicos, es en este día que María, madre de Jesús, como Nuestra Señora de los Dolores, recibe el título de “Nuestra Señora de la Soledad”, una referencia al profundo sentimiento de soledad asociado a su dolor y tristeza. .

Mientras preparan todas estas recetas de Pascua, y especialmente koulourakia, la tradición dicta que las mujeres griegas no hacen absolutamente ninguna otra tarea doméstica, excepto preparar recetas tradicionales.

Jueves Santo, Viernes y Sábado Santo son días de luto, por lo que no se permite trabajar. Se considera que son una preparación para la resurrección.

¿Cuál es el origen de koulourakia?

Koulourakia se han preparado desde al menos la época de la civilización minoica (c. 3000 a. C. y # 8211 c. 1100 a. C.), una civilización neolítica en Creta durante la Edad del Bronce anterior a los antiguos griegos. A veces hacían pasteles en forma de pequeñas serpientes porque adoraban a las serpientes por sus poderes curativos.

Bicarbonato de amonio

El uso de bicarbonato de amonio como leudante es tan común en la repostería y repostería en Grecia como el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en cualquier otro lugar del mundo. Toma la forma de un polvo blanco, y también se llama "sal inglesa", "amoniaco de panadero y # 8217s" y "sal de Hartshorn". Se disuelve en agua u otro líquido (pero nunca en alcohol) y se activa después de cocinar a 140 ° F (60 ° C).

Las personas que usan bicarbonato de amonio por primera vez siempre se sorprenden por el olor que sale del horno durante la cocción, pero es importante tener en cuenta que cuando las galletas están frías, no se encuentra el olor a amoníaco, ni el sabor.

El bicarbonato de amonio nunca se usa para preparar pasteles grandes, como el bizcocho, porque en los productos horneados grandes, el olor puede persistir después de hornear. Para artículos pequeños como koulourakia, el olor desaparece muy rápidamente.

Leyendas sobre el origen de las cookies

En el lenguaje culinario, una galleta suele ser un pequeño pastel seco, que viene en muchas formas y sabores.

Las cookies son parte de la vida cotidiana en todo el mundo. Hay muchas historias y leyendas en torno a sus orígenes, las más famosas son:

  • En los Países Bajos, los cocineros solían colocar la masa en el horno para probar su temperatura. Si el trozo de masa se horneaba rápidamente, el horno estaba listo. Estos pequeños trozos de masa dulce se doraron rápidamente, resultaron ser sabrosos y crujientes.
  • Según muchas fuentes, el nacimiento de las galletas se atribuye a Marcus Gavius ​​Apicius, conocido como Apicius, un famoso gastrónomo romano del siglo I. Se dice que hizo galletas con un puré de trigo y harina que se secó al sol, se cortó en cuadritos y luego se frió.
  • La leyenda más antigua proviene de Asia, donde la agricultura prehistórica ya se concentraba en granos que a menudo se consumían empapados en agua. Un día cayó una papilla sobre rocas calientes, y se convirtió en la primera galleta prehistórica que, en ese momento, se parecía mucho más al pan. Con el tiempo, se descubrió que la doble cocción facilitaba el almacenamiento y que a menudo era necesario agregar miel y frutas.

La palabra "galleta" es el resultado de la evolución lingüística del término, besquis, que, en la Edad Media, se refería a los & # 8220rollos llamados besquis ”porque se horneaban de dos a cuatro veces.


Método

  • Precaliente el horno a 180 ο C (350 ο F) en modo ventilador.
  • En el tazón de una batidora, agregue la mantequilla, el azúcar y bata con el accesorio de paleta a alta velocidad, durante 3-4 minutos, hasta que quede esponjoso.
  • Agrega las yemas de huevo y bate hasta homogeneizar.
  • Agrega la leche, el jugo de naranja, el brandy, la vainilla, la ralladura de naranja y 2 cucharadas de harina. Batir a velocidad baja durante 1 minuto.
  • En un bol agrega el resto de la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y mezcla. Transfiera al tazón de la batidora y bata durante 10-15 segundos a baja velocidad.
  • Coloca la masa en tu superficie de trabajo y dale forma a galletas de 30 g, en el patrón que quieras. Transferir para hornear sartenes forradas con papel de pergamino.
  • Cepille el huevo batido sobre las galletas y hornee cada bandeja para hornear por separado, durante 20-25 minutos.
  • Servir.


Koulourakia: galletas de mantequilla griegas

Grecia y la galleta más conocida, koulourakia. Es una galleta de mantequilla griega y yo estoy haciendo la mía con sabor a limón porque están fuera de este mundo con limón. Puede usar cualquier cítrico que tenga a mano o cualquiera que sea su cítrico favorito. Son fáciles de hacer y la receta hace muchas galletas.

Esta es la receta perfecta para que sus hijos la ayuden. Se divierten mucho haciendo galletas de diferentes formas y comiendo los resultados.

Repasemos los ingredientes:

  • extracto puro de vainilla
  • mantequilla sin sal
  • 2 limones con su ralladura
  • 2 yemas de huevo
  • 4 huevos
  • azúcar
  • crema batida espesa
  • harina para todo uso
  • sal
  • Levadura en polvo

Hacer galletas de mantequilla griegas

Utilizo una batidora de pie porque es mucho más fácil. Es una masa espesa, así que dejo que la batidora sea el músculo aquí.

Piense en el futuro y coloque la mantequilla y los huevos la noche anterior o la mañana del día para que estén a temperatura ambiente cuando esté listo para usarlos. Cuando la mantequilla está suave y agradable, ayuda a que todos los ingredientes se unan fácilmente sin formar grumos. Dado que la mantequilla estará a temperatura ambiente, los huevos se mezclarán mejor con la mantequilla y el azúcar también a temperatura ambiente.

Un truco para darle más sabor a limón a tus galletas es usar la ralladura de los limones. La ralladura tiene más sabor que el jugo real. Entonces, siempre rallo mis limones antes de exprimirlos, y luego uso ambos en mis recetas. Cuando esté rallando, debe asegurarse de que solo obtenga la pulpa amarilla brillante y no la capa blanca debajo. ¡Es amargo! La mejor forma de hacerlo es con un microplano. Consiga uno si no tiene uno.

Una vez que la masa se haya unido, verifique que no esté demasiado húmeda. Si es así, agregue aproximadamente ½ taza de harina para todo uso, y eso debería funcionar.

La masa deberá reposar durante al menos 30 minutos. Por lo tanto, cubra su tazón con un paño de cocina y déjelo en la encimera durante al menos 30 minutos. Esto evitará que se deshagan cuando llegue el momento de formar sus cookies.

Cómo preparar koulourakia de Dimitra

Como dije, esta receta hace muchas galletas. Por lo tanto, necesitará alrededor de 4 o 5 bandejas para galletas forradas con papel pergamino.

Haga un lavado de huevo batiendo 3-4 yemas de huevo en un tazón pequeño con un poco de agua y saque la brocha de pastelería. Usarás esto para cepillar un poco de la mezcla en la parte superior de cada galleta. Mientras se hornean, les dará un color dorado brillante realmente hermoso.

Comience formando bolas de masa del tamaño de una pelota de golf o una nuez. Puede utilizar a sus hijos como ayudantes. Si su masa es demasiado pegajosa para trabajar, mezcle un poco de harina en la bola grande de masa.

NO enharine su espacio de trabajo con las bolas de masa para galletas individuales. No saldrán mantecosos una vez que estén horneados.

Enrolle cada bola de galleta en una pieza uniforme de aproximadamente 8 ”de largo. Luego, junte los extremos y gírelo en una trenza. Mira mi video para ver exactamente cómo hago las trenzas. Luego, alinee cada bola de masa de galleta trenzada con una separación de aproximadamente una pulgada en el papel pergamino.

Puedes hacer muchas formas diferentes, letras, pergaminos, etc. Lo que sea divertido para ese día o vaya con el evento para el que lo estás haciendo. ¡Tus hijos pueden divertirse mucho con esto!

Justo antes de ponerlas en el horno, unta las galletas con el huevo batido. Hornéalos durante unos 20-25 minutos o el tiempo que sea necesario para que se doren. Si no tiene un horno de convección, cambie las bandejas de arriba a abajo aproximadamente a la mitad para que se cocinen de manera uniforme.

Déjelos enfriar por completo durante unos 10 minutos. Sirva con una taza de café, té o incluso leche. Son crujientes, mantecosos y no demasiado dulces con un toque de limón de fondo.

¿Puedes congelar galletas de mantequilla griegas?

Puede regalar extras a vecinos, amigos y familiares, o puede guardarlos durante un par de semanas en la despensa en un recipiente hermético.

También puedes cortar tu masa por la mitad y congelarla. Envuélvalo bien en una envoltura de plástico y póngalo en una bolsa para congelador. Puede guardarlo en el congelador durante aproximadamente un mes. Cuando esté listo para usarlo, descongélelo durante la noche en su refrigerador y sáquelo para que alcance la temperatura ambiente antes de usarlo.


Ver el vídeo: Galletas de Pascua Koulourakia (Agosto 2022).